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「手工花枝丸要怎麼做?」把這個做法學起來,想要炒、炸、煮、烤都難不倒你!

手工花枝丸——教學影片

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彈牙的花枝丸。

花枝丸每一口都能吃到花枝的鮮嫩,無論煮湯或油炸,都能嚐到花枝迷人的風味。

花枝丸裡面包著飽滿結實的塊狀花枝肉,保留了花枝的原汁原味,紮實而又滿足,還可以當火鍋的花枝漿,自己在家製作食材天然又鮮美,自己掌握彈性口感,讓花枝丸每一口都彈牙又有嚼勁。

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食材準備

・ 花枝淨肉            300公克

小提醒:記得將花枝去頭、內臟以及外膜取得淨肉。

・ 豬油                    2大匙

・ 樹薯粉                4大匙

・ 蛋白                   半顆

・ 鹽                        3公克(0.5小匙)

・ 白砂糖                15公克(1大匙)

・ 白胡椒                0.5小匙

小技巧:怕海鮮腥味的,可以加入一顆的蒜或是一大匙的油蔥酥一起攪打,也有不同的風味

*買不到花枝的用透抽、軟絲皆可,口感約略不同

 

步驟作法

1、 將花枝去頭、內臟以及外膜取得淨肉,切小塊,放入冰箱冷凍至半凍狀。也可以先凍成半凍狀,再取出切塊。

2、 取【步驟1.】的花枝塊,放入食物調理機當中,並加入所有其他的材料,攪打成泥狀,成為花枝漿。

3、 喜歡有口感的,可以把切小塊的花枝頭足部位一起拌入【步驟2】的花枝漿當中,增加口感。

4、 煮滾一鍋水後,加入一飯碗的水,關到最小火,此時溫度約80 ℃。

5、 準備一碗冷水;取適量花枝漿,從虎口擠出圓球狀,再用湯匙勺沾水後刮起放入水中。或是用大小適當的冰淇淋勺挖去取花枝漿,再用沾過水的手來塑型,就能做出圓潤可愛的花枝丸了!

6、 將做好的花枝丸一一放入80 ℃的熱水當中,用半煮泡的方式,將花枝丸半煮半泡定型即可。

7、 如果立即要使用,可以煮滾一鍋高湯或是用清水也可以。煮滾後放入花枝丸,煮到再次滾沸、花枝丸浮起,即完成花枝丸湯!

8、 撒點白胡椒、芹菜末或是香菜,淋上些許冷壓芝麻油即完成美味的花枝丸湯。

 

食材準備

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沒有立即食用的花枝丸,可以密封好放入冰箱冷凍,約可放置三個月。

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食材準備

1

詳細文字食譜:https://bit.ly/2q4PefE

 

食材準備

2

詳細文字食譜:https://bit.ly/2JjDjmk

 

食材準備

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詳細文字食譜:https://bit.ly/2H8szGE

 

食材準備

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詳細文字食譜:https://bit.ly/2GWiIWI

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