料理酒分這麼多種,到底該如何正確使用?你一定要學起來!

料理酒有這麼多種,到底該如何正確使用?

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做菜加酒是相當常見的料理手法!加酒除了讓料理更提味、添香,還能讓口感更好,可以說是廚房裡不能缺少的好幫手。

而料理酒就跟調味料一樣,市面上都可以看到琳琅滿目的種類,讓新手料理一頭霧水,就連經常料理的人也不太清楚如何正確使用,想要學會料理,分清楚如何使用料理酒也是非常重要的喔~

 

如何使用「紹興酒」?

在中式料理中常見的紹興酒,其實是一種釀造黃酒,主要原料是糯米和小麥,酒精濃度約在14~18度左右。

而紹興酒是可以直接飲用的,但也經常被拿來做料理酒,但是紹興酒的價格偏高,所以最常為在宴客料理中使用。

紹興酒因為酒味香醇,能夠幫助去腥、增香,加上耐高溫的特性,能夠承受長時間的燒煮,所以也相當適合用在紅燒、燉和滷的料理當中,尤其是知名的東坡肉,一定要加入紹興酒才能讓料理層次變得更加分明。

另外,因為紹興酒的酒精濃度不高,酒味相對溫和,所以也會被拿來以浸泡的方式,讓食材更加入味,例如經典的紹興醉雞、紹興醉蝦,讓料理帶有淡淡的酒味,大人小孩都可以享用。

 

如何使用「花雕酒」?

花雕酒其實是紹興酒中品質較高的黃酒。

但花雕酒口感比紹興酒更加醇厚,一樣可以直接飲用,也很適合用來烹調紅肉,像是花雕雞。

 

如何使用「米酒」?

米酒因為價格親民,所以很常被拿來作為料理酒。

米酒是以稻米來製造的酒,有分為釀造和蒸餾兩種製作方式,釀造類似於日本清酒,而蒸餾則偏向台灣本土的米酒。

而米酒的酒精濃度分成兩種,20%和40%,除了有稻米香氣之外,還會有淡淡的甜味,不但可以增加料理的色澤,還能去除肉腥味、魚腥味,凸顯料理最天然的鮮甜口感。

另外,米酒也相當適合滋補,尤其是冬天大家最愛的薑母鴨、羊肉如和麻油雞,都一定會添加一點米酒,可以幫助去除冬天寒氣,常見的三杯雞也會添加些許米酒。

 

但是米酒還有區分「料理米酒」到底差在哪?

在挑選米酒時,可以注意一下包裝上是否標示這是「米酒」還是「料理米酒」。

其實兩種米酒的差別並不大,只差在「鹽分」的不同,料理米酒會加鹽,但加過鹽的米酒在料理時,可能為因為加熱太久,讓料理多了一種苦味,所以如果擔心這種狀況,建議買一般米酒作為料理酒即可。

 

如何使用「日式清酒」?

日本最傳統的清酒,也是米酒的一種,只是和台灣傳統的米酒口感有點不太一樣。

清酒可以直接飲用,也可以當作料理酒,一樣能夠去除腥味,也可以搭配味醂一起使用在日式料理中。

 

資料來源:小C美食日記、Vivian煮婦烹飪心得

整理:夢幻廚房在我家

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