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「如何用不鏽鋼鍋煎魚不沾鍋、不掉皮?」照著步驟做,新手也能煎出完整漂亮的魚!

如何用不鏽鋼鍋煎魚,才能不沾鍋?——教學影片

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一定要學會的煎魚技巧。

魚肉因為含有豐富的水份,在煎魚時會有水份從內部滲出,若是技巧不夠,皮就會沾黏在鍋內,而破掉的皮會讓出的支離破碎,不但不美觀,事後的鍋子清潔也很麻煩。

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其實這個煎魚的手法不只適用於不鏽鋼鍋,也可以用在其他鍋具上面,大概只有熱鍋的手法稍嫌不同,魚的處理方式完全相同。

處理原則就是讓魚身盡量「乾燥」就對了。

冷鍋冷油的方式比較考驗鍋具的品質,一般只有導熱均勻良好的鍋具,可以做到冷鍋冷油下鍋就能不沾。

食材準備

・ 退冰至常溫中型魚           一條

・ 鹽                                        適量(兩面均勻撒上)

・ 乾粉                                    適量

小提醒:麵粉、澱粉類皆可。

 

步驟做法

1、 將魚的兩面均勻撒上適量的鹽,抹勻後靜置5分鐘並盡量用廚房紙巾擦乾魚外表釋出的水份。

如果想要酥脆口感更明顯,表面可拍上適量乾粉。這個動作除了調味,也能讓魚身脫出更多水份去腥及表面更乾燥,越是乾燥、越能不沾。

2、 用中火將不鏽鋼鍋燒至灑下水產生大水珠狀時(似水珠在荷葉上慢跑狀),此時代表溫度是足夠。

下耐高溫的食用油,再繼續加熱至產生大量油紋,即可下魚。稍微調整火力至中小火,想要酥脆感明顯的就保持中火,蓋上鍋蓋,計時7分鐘。

小提醒:我用低酸價冷壓初榨橄欖油。

小技巧:灑下水產生小水珠狀四散蒸發時,代表溫度還不夠,此時下魚還是很容易會沾鍋。

3、 時間到後開蓋翻面,繼續乾煎5分鐘(此時不必蓋鍋蓋)。

4、 時間到後即完成乾煎魚。

可以撒上胡椒直接食用,或做成紅燒魚或五柳枝等料理!

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Vivian的廚房小教室

・ 醋是廚房的大將

1.芥末中放少許醋,可存放得久。

2.過鹹的食物加些醋,可中和鹹味。

3.以含有少量醋的熱水煮花菜,可顯得潔白晶瑩。

4.煮好的芋頭放久變黏後,以含有少量醋的熱水煮十分鐘,黏性即會消失。

5.黃瓜若有澀味,將其浸於醋水中一段時間即可砝除。

6.為牛蒡汁沾污的手,以醋洗滌即可清除。

7.欲使飯存放久些,在煮時滴數滴醋即可(電鍋亦同)。

8.在魚將要煮好前,放少許醋可袪除腥味。

9.烹調咖哩,在熄火前加少許醋,可產生獨特的美味。

10.醃漬小菜若有苦澀味,滴些醋即可消除。

11.手上沾有洋蔥味時,以醋洗滌即可袪除。

12.在熱水中加少許醋來煮海帶,容易煮軟。

13.烤魚、肉時,在烤網上塗些醋可避免烤焦。

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延伸教學——免洗鍋一鍋三料理

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延伸教學——香煎雞腿/泰式椒麻雞

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延伸教學——嫩煎鴨胸

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