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「剩飯也可以用來做勾芡?」除了太白粉之外,原來還有這些勾芡材料!

除了太白粉,還能用什麼材料勾芡?

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勾芡是什麼?

勾芡是非常常見的料理方式,是藉由澱粉在遇熱糊化的情況下,讓它具有吸水、黏附及光滑的特點,增加料理的滑潤度及口感。

在料理接近完成時,將澱粉淋入鍋裡,讓滷汁變得濃稠,增加滷汁對原料的附著力,從而使料理湯汁的粉性和濃度增加,讓料理的色澤、味道變得更軟嫩入口。

很多新手都不知道,勾芡除了用太白粉,還有這些澱粉也很適合喔!

 

太白粉勾芡

太白粉是馬鈴薯澱粉製成,加水後遇熱會凝結成透明的黏稠狀,因為太白粉顆粒較細,勾出來的芡最為透明,是最常被拿來做勾芡的澱粉。

比例上,建議水與太白粉為2:1。

將太白粉和水攪拌均勻後在下鍋,一邊下鍋一邊使用鍋鏟或湯匙攪拌,讓食材與澱粉混合即可。千萬不可以一次倒入鍋中,會讓太白粉結塊。

 

玉米粉勾芡

玉米粉大多用在糕點上,能夠增加蛋糕的鬆軟,但因為性質與太白粉接近,所以也會被拿來做勾芡。

喜歡用玉米粉來勾芡的人,主要是因為玉米粉勾芡的湯汁,即便冷卻後依然很濃稠,而且稠而不黏,還帶有一點甜味。

 

麵粉勾芡

麵粉做出來的芡汁是最濃稠的。

正確來說,中式料理喜歡用太白粉勾芡,而西式餐點則最愛用麵粉勾芡。

雖然性質與太白粉相同,但麵粉勾出來的芡比較沒有光澤,也不夠透明,所以適合用在西式餐點的玉米濃湯、南瓜濃湯或白醬上,麵粉的白色色澤也能增加濃稠感。

 

吃不完的剩飯,也可以變成芡汁?

除了以上的澱粉之外,剩下的飯也可以再利用成為芡汁喔!

只要把電鍋裡殘留的飯粒刮起,加入兩倍的水放進果汁機裡打成米漿,就可以用來勾芡。

這個做法能夠避免浪費食物,做出來的芡汁也有香氣,而且比太白粉還健康!

 

天然植物

像是植物種子如:車前子,山藥、馬鈴薯、地瓜、芋頭、秋葵、木耳、蓮藕、金針菇磨打成泥入菜,都有類勾芡的效果。

資料來源:LOVELADY、Vivian煮婦烹飪心得

整理:夢幻廚房在我家

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