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「知名團購泡菜在家怎麼做?」2 種酸甜爽脆的泡菜做法,學一次就能上手!

#團購美食 #黃金韓式泡菜 #廣式泡菜

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更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

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而泡菜不僅是一種醃製食物,還可以成為各種料理食材和調味料。

可以炒菜、煮火鍋、煮麵、味噌湯,甚至可以跟其他食物一起烹煮等,搭配起來的風味也是獨一無二,難怪會成為韓國的全民美食。

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【團購美食】黃金泡菜

黃金泡菜基本上算是ㄧ個冷拌的菜,不需要發酵的過程。獨家黃金醬汁調配,不像一般韓式泡菜那麼嗆辣,口感介於酸甜微辣,白菜的清脆感,忍不住讓人一口接一口。

教學影片:https://goo.gl/6VCU6z

 

食材準備

・ 大白菜                         1顆

・ 紅蘿蔔                         1條

・ 細砂糖                         100公克

・ 蘋果醋或米醋             120公克

・ 豆腐乳                         3塊

・ 薑片                             4-5片

・ 蒜頭                             8-10粒

・ 辣椒粉或生辣椒        適量

・ 冷壓黑芝麻油             100公克

・ 鹽                                  1大匙

 

步驟作法(詳細做法,可參考上方教學影片)

1、 將大白菜切塊洗淨瀝乾後,裝入乾淨大塑膠袋中,加入1大匙鹽,將袋子充飽氣後,搖動袋子將蔬菜和鹽混合均勻後,靜置10分鐘後在去除澀水,放置在一旁備用。 

2、 將紅蘿蔔切片後,起油鍋爆炒一下。

小技巧:加熱的目的,是為了破壞其中的酶,這種酶會影響維生素C的吸收。 

3、 將剩餘所有材料和炒好的紅蘿蔔,用果汁機打成泥狀醬料,適量淋拌在脫生的蔬菜上,即可完成。

 

你一定要學會的小技巧 

1、 使用大白菜或高麗菜都可以,甚至可以用日本山藥或可生食的蔬菜來使用,都又不同的風味。

2、 我通常把打好的醬一次多做一些,將它一份一份分裝密封好,放入冷凍室,想吃的時候拿出來退冰,在現做脫生蔬菜後,就直接拌入退冰後的醬料,直接就可以上桌了,快速又方便。冷凍的醬料密封好放冷凍2個月不是問題,不過盡量新鮮儘早食用完畢比較好。

 

保存方式 

自製的東西無防腐劑,請盡量現做現吃才新鮮。

頂多放冰箱兩、三天。

為了操作方便,可將打好醬料放入密封保鮮盒,一份一份的分裝放冷凍,需要時在取出醬料退冰即可。

醬料密封好冷凍保存大概可以存放2個月,但建議還是盡量趁新鮮儘早食用完畢。

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廣式泡菜

「廣式泡菜」的做法有別於一般傳統韓式泡菜發酵醃製,在意的是調味醃製,讓口感酸甜爽脆,非常開胃、解膩,不論炎熱的夏天,涼爽的冬天都適合食用,而且做法簡單,讓你在家輕鬆就能醃製。

教學影片:https://goo.gl/bH516s

 

食材準備

・ 白蘿蔔              300公克

・ 紅蘿蔔              150公克

・ 小黃瓜              1條

・ 鹽                      1小匙

・ 細砂糖              1杯(標準量杯)

小提醒:不介意顏色深可用紅棉冰糖同影片

・ 蘋果醋               1杯(標準量杯)

小提醒:可改用有機米醋、糙米醋、白醋

・ 辣椒                   1條

小提醒:辣椒非必要,可依照個人喜好選擇性添加。

量杯提醒:無論你用歐洲公制250ml或美國用美式英制236-240ml的標準量杯皆可。

 

步驟做法

1、 紅蘿蔔以及白蘿蔔去皮後切菱形小塊狀,小黃瓜去頭尾蒂頭,切菱形小塊狀備用。

2、 取一容器放入紅蘿蔔塊,加入鹽後攪拌均勻,靜置10分鐘出澀水脫生。接著同盆拌入白蘿蔔靜置5分鐘,接著再拌入小黃瓜靜置2分鐘。

3、 用過濾飲用水清洗紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜外表的鹽分。

4、 瀝乾撈出紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜後,放入醋及糖攪拌均勻,裝填入保鮮盒或保鮮罐中冷藏隔夜即可食用。

 

一定要學會的小撇步

建議冷藏保存,容器不能沾到水。

且盡量在半個月內食用完畢為佳,至多可保存一個半月。

 

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