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「如何做出不油膩又香酥的紅糟肉?」無色素古早味做法,你一定要學會的家常料理!!

台式酥炸紅糟肉——教學影片

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越簡單越純粹。

紅糟肉就像回到時空交錯的古早味,以紅糟作為調味,醃製過後香氣蔓延,裹上粉炸成酥酥脆脆的色澤,古早味就像一道穿越時空的佳餚,重新成為這個時代延續幸福的記憶。

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紅糟肉是很多餐廳都推薦的好料理之一。

但是上菜後,總覺得份量少得可憐,學會自己在家做其實非常簡單。

只要把醬料混合在ㄧ起,塗抹在肉上醃漬隔夜,外表均勻裹上地瓜粉後,即可下鍋油炸。用油量減少些用半乾煎的方式也可以,是非常容易入手的一道料理!

 

什麼是紅糟?

紅糟是榨去酒後,經過篩濾後所剩下的酒糟。

紅糟擁有天然紅色色澤跟獨特的酒香,還有一點點的微酸,是中國南方廣東、福建一帶很常見的一種調味品。

而紅糟不僅具有獨特的香味和色澤,還具有防腐去腥,增加香味、鮮味和調色的作用,所以許多中式料理都會使用紅糟來調味。

 

食材準備

・ 五花肉            厚切1公分大片狀

・ 地瓜粉            適量

・ 紅糟                 3大匙

・ 米酒                 2大匙

・ 醬油                 1大匙

・ 糖                     2大匙

・ 蒜末                 1匙

如果有真空設備可以抽真空,醃漬時間可快速縮短至20分鐘(40分鐘上色)

 

步驟做法

1、 將豬肉洗淨後,將紅糟、米酒、醬油、蒜末、糖調成綜合醬料,並塗抹在五花豬肉條的外表。

2、 再將豬肉放入密封袋或密封盒內,使醃料均勻佈滿在豬肉表面。如果可以抽真空更好,醃漬時間可縮短至20分鐘。

3、 放入冰箱當中冷藏至少隔夜至多3天。


4、 將豬肉由冰箱取出,把表面的醃料稍微撥除。


5、 豬肉雙面均勻沾上地瓜粉後,靜待10分鐘反潮。

小技巧:反潮有助於炸粉和肉相互結合,下油鍋後炸粉才不易脫落。


6、 將油鍋燒熱至攝氏170度,將肉炸熟,肉下鍋後油溫將降至攝氏140-150度左右,中小火慢炸3-4分鐘左右顏色呈現微金黃。將油溫再次拉高到攝氏180度,下鍋炸約30秒搶酥!即可起鍋,切片、擺盤即可上桌。

 

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食材準備

・ 小黃瓜         3條切薄片

・ 鹽                  1小匙

・ 糖                  3大匙

小提醒:喜歡甜度高可加至4大匙。

・ 醋                  3大匙

小提醒:也可改用檸檬取代,味道會更淡雅清香。

 

步驟做法

1、 小黃瓜去除頭尾切薄片加入鹽後拌勻靜置出澀水、軟化,脫除生澀的味道。

小提醒:去除頭尾是因為頭尾帶苦。

2、 以過濾水沖洗掉鹽份、瀝乾。

3、 加入糖及醋後拌勻,醃漬約20分鐘入味即可食用。

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一般留言 (2)

  1. 您好老師,請問五花肉需要去皮嗎?

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