「吃了會唰嘴的蜜汁腰果怎麼做?」最簡單的小零嘴,甜而不膩更健康!

蜜汁腰果怎麼做?——教學影片

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過年過節時,華人總愛買一堆亮晶晶的糖果擺在桌上添加節慶味。即便是平常日子,也喜歡在家中擺滿糖果零食,隨手越吃越唰嘴。

但是長大了不愛吃糖,卻依然喜歡一口一口的吃著小點心、小零嘴,這個時候各式堅果就是很不錯的選擇。

自製蜜汁腰果不只材料用油看得到、安心,重點是真的超簡單,還能依照個人喜好控制甜度,做成低糖的版本,把關到健康。甚至當成伴手禮,相信收到的朋友會有滿滿的感動!

 

食材準備

・ 生腰果                     600公克

・ 過濾水                     3杯(杯為標準量杯)

・ 細砂糖或冰糖        一杯

・ 鹽                             ½小匙

・ 耐高溫的炸油        可漫過過腰果即可

(這裡的杯指標準量杯)

 

步驟作法

1、 生腰果加入糖、過濾水、鹽,煮至水份快要收乾,糖水看起來略帶濃稠即可熄火放涼。

2、 用過濾杓撈出腰果稍微將多餘的糖水汁瀝乾。怕過甜的甚至可以用過濾水稍微沖洗掉腰果表層的糖份,不過沖洗過後光澤度也會略微減低。

3、 將炒鍋冷鍋倒入冷油,放入【步驟2.】的腰果,以中小火邊炒邊炸至腰果呈現微金黃色,撈出瀝乾油分,鋪在廚房紙巾上吸取過多油脂即完成。

4、 放到溫涼之後就可以收到密封盒或真空盒中保存。密封好室溫保存ㄧ個月不是問題!

同場加映《烤箱版》

1、 生腰果加入糖、過濾水、鹽,煮至水份快要收乾,糖水看起來略帶濃稠即可熄火放涼。

2、 用過濾杓撈出腰果稍微將多餘的糖水汁瀝乾。怕過甜的甚至可以用過濾水稍微沖洗掉腰果表層的糖份,不過沖洗過後光澤度也會略微減低。

3、 瀝乾水分平鋪於烤盤。

4、 用攝氏120-130度烤約50-60分鐘。

再拉高溫度,時間可以更縮短,但是也要更注意上色過度、顏色不均的問題,中途要更勤於攤平翻動。

5、 中途需將腰果平舖翻炒數次較易上色均勻。

6、 待腰果呈所需之金黃色即完成。(放涼後若不夠脆,表示烤的時間還不夠,內部水份沒有完全釋放)

7、 放涼才會脆口。放涼後需用密封盒或罐防潮才能保持脆口。

一定要學會的小知識

1. 油炸的科學原理

油炸有三個要訣:1.去油  2.上色   3.搶酥。

是利用油的溫度與空氣之間的變化。當我們把食物放入油鍋炸時,便會開始吸入油質。

隨著溫度的變化,油溫越來越來高時便會開始【去油】,然後顏色會變深便是【上色】,把食物從油鍋中取出,再讓油鍋溫度拉高一點,這時食物便會吸收冷空氣,當再次放入高溫的油鍋當中時,便會有啪啦啪啦的感覺,這就是所謂的,冷空氣接觸到熱油時所產生的變化,會讓吸收在食物中的油質吐出,讓食物更酥脆,就是所謂【搶酥】。

什麼是耐高溫的油?

這是個爭議很多,很容易得罪廠商的問題。

我只能說我個人只使用下列幾種耐高溫的油來油炸:

1.  冷壓初榨酪梨油。

2. 冷壓初榨橄欖油,酸價在0.3以下。

3. 稍微過濾雜質後的豬油。

4. 冷壓椰子油。

用剩的炸油部分,該如何處理?

這個問題的答案,就看自己能不能接受了。

有一派學者認為不能再使用了,用完即回收,或做手工肥皂。

有一派說可再炸個一兩回合沒有問題。

有一派說可拿來炒菜。

而我的使用方式,炸剩下來的油,我會拿來炒菜~

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延伸教學——手工蜜汁豬肉乾/牛肉乾

詳細文字食譜:https://bit.ly/2KHmjGl

 

延伸教學——免動火梅汁蕃茄

詳細文字食譜:https://bit.ly/2KH89oJ

 

延伸教學——手工森永牛奶糖

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