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「如何判斷自製的澎湖黑糖糕夠不夠水準?」這 3 個技巧可以學起來,做出濃郁撲鼻的黑糖香

澎湖黑糖糕——自製教學影片

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撲鼻的黑糖香。

品嚐前的黑糖糕,帶有濃濃的黑糖香,外表如同黑珍珠般誘人,一口咬下去,表層淡淡的芝麻香與黑糖相融合,糕餅蓬鬆回彈,紮實的口感和厚度,讓黑糖糕的Q彈更綿密。

口齒間的黑糖香,在嘴裡久久不散,餘韻悠長,這才是道地的澎湖黑糖糕。

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做料理學知識——澎湖黑糖糕的由來

澎湖黑糖糕屬於發酵的糕點,最初的名稱為「發糕」,又有發財的意思。

是澎湖人用來祭祀神明的供品,現在成為最有名澎湖名產糕點。

在日據時代,澎湖進駐了許多沖繩人及日本糕餅店,是當時的沖繩人「丸八」推出的產品,當地人吃過後相當喜歡,便紛紛學著做添加黑糖口味的發糕。

儘管傳統的黑糖糕,口感與糖分不斷的改良,包裝也日進精美,但那傳統的風味卻是不變的,依舊擁有它的魅力。

黑糖的功效

黑糖其實是顏色較深的紅糖,因為顏色趨近於黑色,才會在日本、台灣稱為黑糖。

黑糖其實是顏色較深的紅糖,因為顏色趨近於黑色,才會在日本、台灣稱為黑糖。

黑糖是養生糖的首選,在中醫裡,黑糖是性溫味甘,入脾,有補氣、化食,暖胃的特性,對止疼、活血、驅寒也有很大的功效,可以幫助女孩子補血又排毒,甚至對肌膚的健康和營養也有幫助。

 

如何判斷黑糖糕做得好不好?

自製黑糖糕其實不難,簡單幾個步驟,用水蒸或放入傳統電鍋蒸,就能有Q彈的口感、濃郁的黑糖香氣,灑上一層芝麻,大人小孩都喜歡,如果放冷變硬只要再回蒸一下,還是能像剛出爐一樣美味。

 

但要如何判斷自己做的黑糖糕好不好呢?

有 3 個判斷步驟:

1、 香氣,聞黑糖香味,香氣足不足。

2、 彈性,捏捏看會不會有彈性,好吃的黑糖糕是Q的,捏一下會立刻反彈回來。

3、 紮實,撕開黑糖糕,看看裡面的洞洞大小,洞洞越大越多,表示內裡不夠實在。

 

食材準備

・ 低筋麵粉                           220克

小提醒:也可用中筋麵粉,口感更紮實。

・ 樹薯粉(寶島太白粉)       100克

・ 無鋁泡打粉                       12公克

・ 黑糖                                   150公克

・ 砂糖                                   30公克

・ 蜂蜜                                   1大匙

小提醒:蜂蜜有保濕作用,冷了比較不容易硬化。

・ 熱水                                   330克

・ 低溫烘焙白芝麻              3大匙

・ 冷壓椰子油                       1大匙

小提醒:冷壓椰子油冷了有保濕的作用,還帶著淡淡的香氣,也可改用一般食用油。


步驟作法

1、 將材料中的水跟糖放入鍋中,煮至糖溶化,放涼備用,希望香氣更濃可以將糖先炒過,或直接用熱水溶化糖後放涼備用。

2、 將所有粉類過篩,加入【步驟1】中攪拌均勻,靜置15-20分鐘,倒入喜歡的模型中,希望脫膜輕鬆漂亮可鋪上烘焙紙,水接近滾沸時再倒入模具,以免樹薯澱粉沈澱太嚴重。

3、 水開後放入鍋中,以中大火蒸約20分即可。我用20×20公分的正方模,用傳統電鍋在外鍋加入2米杯的水,啟動開關,蒸20分鐘。

4、 時間到後,立刻開蓋取出,趁熱灑上白芝麻即完成。

5、 放溫涼後,在切塊食用,比較能切的平整漂亮。

 

一定要學會的小撇步

1、 芝麻一定要趁熱撒,才能黏住黑糖表面。

2、 製作前,可先將少量泡打粉放入熱水中測試是否發泡,確定有效,因為泡打粉過期容易失效,會影響作品成敗。

3、 蒸好表面會溼、會皺是正常。

4、 個人偏好樹薯粉或地瓜粉的口感,市售寶島太白粉多半成份是樹薯粉(又稱木薯粉),日本太白粉是馬鈴薯澱粉,也可以使用。不過地瓜粉、日本太白粉冷了容易變較硬,不過冷了回蒸也可以,玉米粉或蓮藕粉就更不Q了。

5、 如果容器選擇較高較窄的,就會像磅蛋糕一樣頂端爆裂開來,如果介意的,請特別注意一下容器的選擇。

 

保存方式

冷藏或冷凍可以延長保存期限。

冷藏或冷凍可以延長保存期限。

但是食用前要再回蒸過。

但因為做法簡單無添加,還是建議盡量在24小時內食用完畢,新鮮做最好吃。

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