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「粉粿這樣做才是真正的古早味!」無色素又清爽消暑,還可以做粉粿綠豆湯!

古早味粉粿傳統做法——教學影片

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更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

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Q彈好吃、清涼消暑的傳統古早味小吃粉粿,這次的做法跟市售用黃色食用色素不同,我們學習老祖宗的智慧,取用中藥材山梔子的天然黃色色素,不只顏色漂亮,還有清熱、消渴、活血、散瘀的功效,恰好適合炎炎夏日退火消暑氣。

這樣做出來的粉粿真的超級可愛,根本是食用級的史萊姆,真的非常療癒!

重點是真的超級簡單又好吃,切的時候只要沾點水就防沾黏了,真的推薦大家ㄧ定要動手試試看。

 

食材準備

・ 樹薯粉           200克

・ 山梔子           6顆

・ 水                    500克

蓮藕粉也可口感較不如樹薯粉,想更Q的可將50公克樹薯粉用日本太白粉取代。

日本太白粉即馬鈴薯澱粉。

 

步驟作法

1、 500 公克的水取300公克倒入樹薯粉中調成粉漿水。

2、 剩下200公克的水加入山梔子(可稍微拍碎放入藥材袋中)煮滾後再煮約1分鐘,顏色呈黃色即可撈除山梔子渣。

3、 將【步驟1.】拌勻,倒入【步驟2.】後快速攪拌至半流動奶黃色粉漿糊狀後即可關火(離火)。

4、 將【步驟3.】的粉漿糊倒入抹油或鋪上烘焙紙的容器當中,大火水蒸約15分鐘(傳統電鍋約1米杯蒸至跳起)蒸至黃色透明即可。

5、 取出放涼後表面倒些許飲用水後,切成適當大小,淋上自製黑糖蜜或蜂蜜後即可,或是加入自製蜜綠豆對水做的綠豆湯、或加入自製粉條,也別有一番滋味。

*詳細糖蜜的做法,請參考下方「糖葫蘆」教學影片。

*詳細蜜綠豆的做法,請參考下方「蜜綠豆」教學影片。

 

山梔子哪裡買?

山梔子是天然黃色食材,在傳統中藥材行都買得到(便宜),山梔子屬性寒涼,味道偏苦,有清熱、消渴、活血、散瘀的功效。

老祖宗的智慧,恰好適合炎炎夏日退火消暑氣,又可當天然的黃色素,雖然食材屬性較為虛寒,但因為使用的量不大,不必過度擔心。

 

一定要學會的小撇步

太黏時只要記得沾些飲用水就會很好分割了。

 

保存方法

不適合冷藏保存,口感會變硬。

未食用完,可放室溫密封好,並在兩天內食用完畢。

但是粉粿想急速冷卻時,可放入冰箱密封冷藏2小時以內,勿冰太久否則口感會變硬。

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延伸教學——黑糖粉粿

詳細文字食譜:https://bit.ly/2shcGXw

 

延伸教學——糖葫蘆(糖蜜做法)

詳細文字食譜:https://bit.ly/2GTfU8E

 

延伸教學——萬用蜜綠豆

詳細文字食譜:https://bit.ly/2kqQI0C

 

延伸教學——黑糖珍珠粉圓

詳細文字食譜:https://bit.ly/2H4obIR

 

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