「濃郁蔥香的冷油雞怎麼做？」一輩子一定要學會的家常料理，只需要 4 個步驟！
台式冷油雞（水晶油雞）——教學影片
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擄獲你的心。
油雞要好吃調味和火侯是最重要的關鍵。
滑嫩的雞肉外表油亮光澤，濃郁蔥香和雞油香氣溢出，掌握好料理訣竅能讓肉質更為細嫩入味，在餐桌上成為秒殺料理。
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如何做出噴香的冷油雞（水晶油雞）？
用煮雞的高湯製作成的浸泡醬汁，再加上蒜、紅蔥頭、青蔥做成的自製蔥香油，組合搭配起來就是又香又Q的冷油雞（水晶油雞）囉。
非常適合學起來做家常，在宴客、年菜也非常適合端上桌！
食材準備
・ 去骨仿土雞腿 一隻
小提醒：用肉雞口感效果不佳。
・ 蒜頭 2粒
・ 紅蔥頭 2粒
・ 水 1200 ml
【浸泡雞腿醬汁】
・ 煮雞腿高湯 950ml左右
・ 鹽 1.5大匙
・ 味霖 3大匙
・ 炸蔥香油剩下的紅蔥酥
【雞肉淋醬】
・ 煮雞腿高湯 200ml左右
・ 淡醬油或鮮美露 1.5大匙
・ 鹽 1小匙
・ 味霖 1小匙
【蔥香油】
・ 蒜頭 3顆（大）
・ 紅蔥頭 6顆
・ 青蔥 2支
・ 耐高溫食用油 150 ml
小提醒：我用冷壓橄欖、冷壓酪梨油。
步驟作法
1、 將水煮滾後，放入稍微拍扁的蒜及紅蔥頭，再放入去骨雞腿上下川燙3次後（定型外表），完全放入雞腿肉，再次滾沸後關小火計時15分鐘，關火悶10分鐘。（用密封保溫性良好的鍋具）
2、 撈出雞腿後用冰水浸泡，煮雞腿剩下的即為高湯，要用來冷泡雞腿及調醬用。
3、 雞腿確實冷卻後泡入【浸泡雞腿醬汁】的冷泡醬汁中約2小時。
4、 浸泡入味的雞肉切塊擺盤淋上【雞肉淋醬】再淋上【蔥香油】即完成。
一定要學會的小撇步
1、 放涼後放入冰箱冰一至兩天。
2、 用仿土雞做，皮會有脆脆的口感。
最常見的問題
Q：煮雞時，為何蒜頭紅蔥頭只劃幾刀不去皮？
因為煮完可直接去除，不想讓湯汁變的太混濁。
Q：做過ㄧ次後的冷泡高湯如何再利用？
剩下的泡雞肉高湯可放冷藏，只要再次簡單把去骨雞腿肉用電鍋蒸15分鐘悶10分鐘，其他過程相同，即可冷泡多次的油雞，或一次冷泡多塊。
Q：不再冷泡的高湯如何利用？
最後剩下的高湯煮沸後放涼冷藏或冷凍，可以拿來炒菜、煮湯，非常萬用。
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