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「濃濃鹹香的古早味鹹米苔目,只要5個步驟就能完成!」即將失傳的手工做法,一定要學起來的家常料理

手工自製苔目——教學影片

 

古早味鹹米苔目——教學影片

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只要碗裡滿滿的,人生也會滿滿的。

米苔目通常都是作為甜食,尤其在冬天配上細碎的冰,感受甜甜涼涼的幸福。

拿捏過烹煮時間的米苔目,才能保有最紮實的Q度,淡淡的油蔥香氣,更鹹香提味,讓人忍不住食指大動,大口大口的吃。

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做料理學知識:米苔目有什麼特色?

米苔目,實際上稱為米篩目,又稱作老鼠粄、老鼠粉或銀針粉,是客家傳統米製麵條,一般認為起源於廣東梅州,常見於福建、香港、馬來西亞、台灣等地區。

因為兩端尖,形似老鼠,客家人慣稱粉為「粄」,因此稱為老鼠粄。後來傳至台灣及馬來西亞,當地客家人稱為米篩目,是指製造時把粉團經過篩子般的擦板,從洞眼(目)中搓出粉條。由於閩南語「篩」近似「台」,在台灣坊間又常作米苔目。。

老鼠粄也傳至香港,因「老鼠」之名不雅,當地人以粉條兩端尖,狀似銀針,稱為銀針粉。

米苔目除了運用在甜食上,也可以用在鹹食。

吃法有分兩種,一種是傳統方式湯粉:可以做成湯粉,以煮湯加肉絲、香菇絲、蝦米、油蔥、蔬菜,即是鹹食、熱食;也可以炒粉,將各種配料與粉一起炒食用。

另外一種是現代人的新吃法,加入糖水、冰塊或挫冰,就可以成為爽口甜食,在台灣相當盛行,又稱為粉條。

用自製的手工米苔目做出古早味的鹹米苔目,無論是正餐或點心、輕食,都非常適合,湯頭只要把蔬菜改成茼蒿,就是好吃的鹹湯圓了。

 

食材準備(4人份)

・ 手工自製米苔目              一份

・ 醬油抓醃過的肉絲          50公克

小提醒:醬油也可以改蠔油

・ 蝦米                                   1小把

・ 季節青菜                           1份

・ 高湯(或清水)              1碗

・ 醬油                                   2小匙

・ 鵝油蔥或油蔥酥              1大匙

・ 白胡椒                              適量

・ 香菜或芹菜末                  1大匙

 

步驟做法

1、 爆香抓醃過醬油或蠔油的肉絲、蝦米。喜歡乾香菇也可以加入。

2、 加入高湯或清水。

小提醒:水量可自行斟酌微調。

3、 煮滾之後下青菜、鵝油蔥醬(或油蔥酥)、醬油。

4、 再次滾沸後關火,泡入自製米苔目。

5、加上香菜或芹菜末及些許的白胡椒,古早味鹹米苔目即可完成。

 

一定要學會的小撇步

米苔目冷掉或硬掉的時候,請用滾水(或熱湯)泡軟撈起就好,不要去煮它否則會過軟甚至糊化在水裡,口感過軟變差。

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