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「自己做綿密香醇的上海式綠豆糕,有什麼技巧?」這 7 個步驟可以學起來!

上海式綠豆糕——教學影片

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更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

料理不一定要天賦,而是要有熱情。

微涼的天氣,綠豆糕是最清香的糕點。綠豆糕最棒的,是咬一口在嘴裡化開的綿密感,綠豆的香氣隨之散發,細緻、醇厚的口感在味蕾裡餘韻留存。

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什麼上海式綠豆糕?

綠豆糕,是一種以綠豆為基本原料所製作的糕點小吃。

在中國,綠豆糕按口味分為京式(流行於北京、天津地區)、蘇式和揚式(上海)。

京式綠豆糕不添加油脂,又稱「干豆糕」。蘇式和揚式的綠豆糕添加油脂,口感比較鬆軟細膩。

這次分享的是蘇式綠豆糕,也就是上海式綠豆糕,做法相當簡單,只需三種材料就能做出基本款上海式綠豆糕。若再增加豆沙餡,就更接近市售名店口味帶麻油香氣的綠豆糕了!

 

食材準備

・ 熟綠豆粉                200公克

・ 綿細白砂糖            90公克

小提醒:白砂糖用調理機打更細或用綿白糖。

・ 冷壓純黑芝麻油    35公克

・ 食用油                     40公克

小提醒:我用冷壓酪梨油。

・ 紅豆沙餡                少許(可省略)

小提醒:紅豆沙餡做法,可參考下方教學影片。

熟綠豆粉自台灣露天拍賣網站購得,1包100元有找,600公克可以做很多,非常划算!

 

步驟作法

1、 把熟綠豆粉 、糖 、油用攪拌機或調理機拌勻,完全均勻即是糕料。(也可用雙手搓拌勻)

2、 抓放約模具1/3 混拌好的糕料入模具裡,如果不想夾餡就直接放滿模具。

3、 放一小塊豆沙餡在中間,餡要壓薄(扁)一點。

小技巧:餡通常是紅豆沙、棗泥,我試過用果乾 、桂圓肉、椰棗肉效果都很不錯。

4、 再補上糕料,用手壓密後脫模。

5、 無論用傳統電鍋用瓦斯爐水蒸或蒸爐,中大火蒸5分鐘後,放到完全冷卻即可食用。

6、 喜歡比較結實乾燥的綠豆糕,可以放在攝氏100度預熱完成的烤箱裡,烘烤5分鐘。

7、 喜歡綠豆糕像市售品帶綠色,可以加上綠色食用色素,或抹茶粉。

小提醒:如果加入抹茶味道會帶微微抹茶香氣,會比較不像傳統綠豆糕喔!

 

一定要學會的小撇步

1、 模具裡千萬不要塗油,否則會很難脫膜!

2、 模具愈乾淨、壓出來的形狀愈漂亮。

模具上只要有多餘的油或水就會沾黏,所以解決的方法就是:

(1)每壓一次形狀就需把模具清潔乾淨。

(2)將綠豆油粉不加蓋放置在室溫幾個小時之後再操作。

 

保存期限

因為並沒有添加任何水分,所以保存期限照理是可以蠻長的,但是因為每次做完很快就吃掉了,所以沒有辦法幫大家實驗。

我認為一個月不是問題,但有包紅豆沙餡的就另當別論了,因為自製的紅豆沙若是水份收的不完全。還是有水分殘留,就不是很耐放了!

模具我在淘寶上購得,輸入『月餅模具』有很多。

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延伸教學——紅豆沙餡

詳細文字食譜:https://goo.gl/b6rhDi

 

延伸教學——冰心綠豆糕

詳細文字食譜:https://goo.gl/Mc8YW4

 

延伸教學——澎湖黑糖糕

詳細文字食譜:https://goo.gl/Ar6NkA

 

延伸教學——酒香桂圓紫米糕

詳細文字食譜:https://goo.gl/EQ7ayU

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一般留言 (2)

  1. 用熟綠豆粉 做完一定要蒸 或 烤 不能直接吃嗎?

    • 夢幻廚房在我家

      原則上可以直接吃,不過為了更定型,跟怕手髒稍微消毒ㄧ下,所以會有稍稍加熱的步驟~

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