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「碳鋼鍋如何正確開鍋、清潔和保養?」很多人會忽略的技巧,一定要學起來!

「碳鋼鍋」的開鍋使用、清潔保養——教學影片

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碳鋼鍋是什麼?

簡單來說,生鐵鑄造成鋼再加上碳增加硬度,變成合金,就是碳鋼。

碳鋼鍋是整塊碳鋼板壓製而成,非常類似菜市場的鐵鍋,但是質感 、厚度 、硬度及保溫導熱程度都更上一層樓,所以相對來講,價格也比菜市場鐵鍋再高一點(但比起名牌鑄鐵鍋,價格算是親民)。

 

如何選用碳鋼鍋?

碳鋼鍋有很多品牌,不論哪種品牌都需要開鍋程序,去除製作時鋼板上的油,如果是影片中這款De Buyer或是Mauviel碳鋼鍋,需要去除的是比較安全的蜂蠟,因為這種含鐵鍋容易和空氣產生作用而生銹,所以使用完需要乾烤、上油(但我並沒有每次都上)。

希望不沾健康,就絕對不要用清潔劑洗,原理跟鑄鐵鍋一樣,鍋子毛孔會吃進去清潔劑,清潔劑會降低不沾效果,讓鍋子毛孔吃進油才能不沾。

影片中我開鍋的是法國De Buyer的蜂蠟天然礦系列,是用天然有機蜂蠟作為保護層,避免氧化,因為不添加化學物質,不含 PFOA 及 PTFE,所以烹調時不會釋放有毒物質。

真的不小心生鏽的話,只要用鋼刷或菜瓜布把銹掉的部分去除掉,還是可以正常使用。

 

導熱速度

很多人想知道導熱的速度,大約是:銅 > 碳鋼 > 不鏽鋼

 

【開鍋】步驟作法

1、 先用熱水徹底清潔鍋子內外,燙過之後的鍋子變熱,倒掉水分後即趁熱毛孔張開時,用廚房紙巾來回用力擦拭,去除表面的蜂蠟,此動作約重複2~3次。

2、 當大部分蜂蠟去除後,將鍋中倒入或刷上一層薄薄的食用油,覆蓋表面,開火加熱直到冒出白煙即可關火。去除(倒掉)油之後,用廚房紙巾將整個鍋子擦拭乾淨,放涼後即完成開鍋。

3、 介意的人,可以在使用前用熱水再次沖洗一下,但是千萬不要使用清潔劑喔!

 

日常清潔與保養

1、 每次使用後,用鐵刷、菜瓜布或棕刷,趁鍋子溫熱時「加水」清洗即可,「千萬不可以用洗碗精類清潔劑」,若有沾黏狀況,可在鍋中加水煮沸幾分鐘,再用刷子就能輕易清除。

2、 清洗後不可放著陰乾,避免生鏽,建議洗淨後將鍋置於爐火上(中火)乾烤一下,用食用油趁熱上油保養,防止生鏽。

3、 避免烹煮酸性食物,如番茄、醋等,如需烹煮需盡快起鍋。

4、 若長期不使用,需定期上油保養。

 

買碳鋼鍋一定要知道的事

買碳鋼鍋一定要有心理準備,需要鍋子開鍋的程序,用過後愈來越黑(可能有點醜), 但因為導熱快又不沾,效果會越來越好,越來越好用,食材也更不容易沾鍋。

 

為什麼洗乾淨鍋子後,擦起來紙巾會黑黑的?

因為鍋子還沒有吸收夠多的油份,黑黑的情況在鍋子乾掉後就會改善, 亦或是會隨著使用時間養鍋,越養越厚而消失。

但如果不習慣養鍋,還是會出現,不過它是無機鐵粉末(碳),身體會排出,因為不必過度擔心喔~

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