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「 只要 3 種材料就能做碳烤風味的火山爆蝦!」最簡單的石燒料理,你一定要學起來!

年菜自製火山爆蝦——教學影片

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最不一樣的爆蝦。

運用石燒的做法,讓快速高熱的水蒸氣可以迅速煮熟蝦子,完整保留了蝦子的鮮甜滋味,軟嫩又新鮮,石燒做法也讓蝦子增添一股特殊的碳烤香氣,絕對是吃過就忘不了的美味。

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曾經在知名的台菜欣葉餐廳吃過這道「火山爆蝦」,當這道菜上菜時,成功吸引了所有人的目光,Vivian研究了一下做法,發現這其實就是一種「石燒料理」,而且做法很簡單。

如何做出好吃的火山爆蝦?

蝦子經過石燒方式的處理,能夠讓蝦子擁有特殊的碳烤香氣,這是用蒸的或川燙的所無法擁有的香味,做法甚至完全不複雜,完全能夠留住蝦子本身的鮮甜,口感更是軟嫩鮮香。

在過年過節,煮一道簡單的火山爆蝦,會是道簡單又吸睛的料理喔,因為食材準備簡單,也相當適合做為露營石燒料理喔。

 

食材準備

・ 新鮮蝦            500公克

・ 紹興酒            60C.C.

・ 白玉石            350公克(約2.5公分大小)

 

步驟作法

1、 將蝦子洗淨,剪去多餘鬚鬚、頭部尖角。

2、 將耐熱陶鍋底部先鋪上鋁箔紙,在放上白玉石,鋪平。

3、 蓋上鍋蓋,開中火加熱12分鐘,此時鍋中溫度約攝氏220-250度。

4、 開蓋倒入蝦子、嗆下紹興酒、蓋回蓋子,關火悶4分鐘直到所有蝦子顏色轉紅,即可完成。

 

料理小提醒

1、 石燒料理溫度很高,請注意安全,另外上桌時,請用耐高溫隔熱墊以免燒壞桌子。

2、 可搭配芥末、日式醬油做為沾醬,或依您喜歡的口味做搭配。

 

一定要學會的小撇步

1、 白玉石購買,可以至假日花市或生活百貨採買,一顆約2.5公分左右大小。

2、 白玉石若想重複使用,可在倒入蝦子之前,在白玉石上方再加上一至兩層烘焙紙或鋁箔紙,或需仔細清潔乾淨再重複使用。

3、 沒有陶鍋可用厚底黑色鑄鐵鍋(最好無糖瓷塗層),其他鍋具請和廠商確定可否做石燒料理在做使用。

4、 其他種類的石頭如黑膽石,害怕吸熱太高,會有爆裂的疑慮,所以並不推薦。

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Vivian的廚房小教室

・ 如何做鮮美的柴魚湯

在鍋中放入大量的柴魚屑,並不能做出鮮美的柴魚湯,反而會使湯中含有魚腥味。

因此,煮柴魚湯時,必須在湯即將沸騰前,用紗布或過濾網將柴魚屑撈起來,如此才能做出鮮美的柴魚湯;若讓柴魚繼續留在湯中,則湯中的鮮味將再度為柴魚所吸收,而使只有腥味而無鮮味了。

・ 辨別海帶優劣的方法

海帶的優劣,僅憑其色澤或以手觸摸,無法完美正確地判斷,必須撕下一片海帶,放進水中,若能即刻溶解,便屬上品,反之,則為劣品。再者,海帶從水中撈起後,水的顏色越清,表示品質越好。

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延伸教學——自製紹興醉蝦

 

延伸教學——自製佛跳牆(上)年菜教學

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延伸教學——自製佛跳牆(下)年菜教學

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延伸教學——自製豬肉乾

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