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「如何做出原汁原味的番茄牛肉?」學會這幾招,不加水燉出更軟嫩營養的番茄牛肉

自製番茄牛肉湯——教學影片

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清爽甘醇的口感。

番茄富含的茄紅素,將蕃茄與牛肉燉煮,融入番茄的鮮甜的牛肉,在嘴裡鼓動著。

蕃茄香經過燉煮釋放出來營養,軟嫩的肉質在口齒裡留香,燉煮的番茄醬汁拌入飯或麵,更能吃出番茄牛肉的爽口甘醇。

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如何燉煮出好吃的蕃茄牛肉?

利用食材當中的水份,搭配厚底、保水功能強的鍋具,例如陶鍋、鑄鐵鍋、厚底複合金不鏽鋼鍋,都能做出不加一滴水的無水料理,吃出蕃茄與牛肉的原汁原味。

利用水蒸氣在鍋內的循環慢燉食材,保留最佳的鮮味及養份,是非常天然原味的料理方式。

食材準備

・ 牛肋條                  500~600公克(約5條)

・ 洋蔥                      1顆

・ 中小型蕃茄          約8-10顆

・ 蒜頭                      4-5瓣

・ 洋菇                      8朵(可選擇性加入)

【調味】

・ 月桂葉                  2-3片

・ 義式香料              1大匙

・ 匈牙利紅椒粉      1-2大匙(調色用)

・ 帕馬森起司粉      2-3大匙

小提醒:用來取代鹽,想直接用鹽或魚露調味也可以。

・ 蕃茄醬                   2-3大匙

 

步驟教學

1、 牛肋條切大塊,紅酒半杯加入牛肋條醃漬2小時(或睡前醃漬隔日操作),沒有紅酒的可跳過這個步驟。

小提醒:肉會縮水,我喜歡切大塊一點,可自行斟酌大小。

2、 洋蔥切小丁 (不用太大,最終要融化在鍋中)、洋菇切片、蕃茄切塊。

小提醒:不喜歡蕃茄皮的口感,可以先在蕃茄底部劃十字川燙去皮,但其實皮有很多茄紅素,建議可以保留下來。

3、 用厚底鍋冷鍋放入油(我這次用無毛孔耐高溫的陶鍋),保持中火,產生油紋後、下牛肉塊煎至外表微金黃、反白,如果洗過或醃漬過紅酒,需把牛肉外表用廚房紙巾擦乾再下鍋煎才能煎的金黃。

小技巧:希望香氣更重、湯汁濃厚的人,可以先將牛肉外表裹上一層薄薄的低筋麵粉再下鍋乾煎。

4、 移出牛肉後,接著下洋蔥、蒜頭、洋菇炒香,保持中大火煎至表面微金黃、洋蔥微透明。

5, 最後下蕃茄塊翻炒一下,下1小撮的鹽(以利出水)、加入月桂葉,把煎好的牛肉塊鋪在最上層。

6、 轉小火蓋上鍋蓋,小火慢燉1小時。

7、 關火留在爐台上悶30分鐘後開蓋,嚐嚐口感軟硬度後,再次開火,加入義式香料、帕馬森起司粉或鹽、魚露調整鹹度。

小技巧:想要顏色更美的人,可在【步驟5】中加入紅椒粉,增添顏色及紅椒香氣。

 

一定要學會的小撇步

1、 喜愛更軟的口感,燉煮、保溫的時間可自行延長。

2、 口味想再稍微重一點的,可加入1大匙的魚露,風味層次更上一層樓,搭配自製伏卡夏或免揉麵包、麵條才會有足夠的味道。

3、 這個教學滴水不加,蕃茄與牛肉比較濃郁,想喝多湯的人,還是可以加水燉煮一樣也好吃。

4、 可用喝剩的紅酒半杯醃漬牛肉,冰箱冷藏隔夜,醃漬過後的肉口感更軟、風味更甘甜,也可去腥。

5、 醃漬過牛肉的紅酒已經達成軟化肉質、去腥的目的,內含部分血水,可以倒掉,真的想加入鍋中一起墩煮也可以,只是湯頭會比較混濁。

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延伸教學——免動火梅汁蕃茄

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