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無毒無負擔烤肉法,烤肉醬怎麼做才能遠離致癌物?中秋前夕必學的撇步!

無毒烤肉 DIY烤肉醬

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美食帶來的,是很香很香的記憶。

你在記憶裡,認為最棒的記憶是什麼?

在我的記憶裡,最香最香的味道是中秋的烤肉香,家人的團圓、月餅的美味、烤肉的盛會,中秋是我們從小到大最愛的節日,也是我記憶裡最香的季節。

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烤肉到底健康嗎?

烤肉是我們對中秋節的第一印象,但是對於烤肉的健康問題卻充滿了疑慮。

很多人對烤肉的印象,是容易致癌,但其實如果「烤對方法」、「調味正確」,就能降低有害物質的產生。

什麼是「無毒烤肉法」?

毒物科醫師林杰樑醫師,以前最推崇「無毒烤肉法」。

所謂「無毒烤肉法」就是醃肉改個方式,用紅酒或啤酒來醃肉,再加點洋蔥、青蔥、蒜頭,甚至起鍋時淋上新鮮檸檬汁。

蛋白質高溫燒烤,所產生的異環胺,根據國外研究報導,加對醃漬的材料,可以有效降低88%以上的致癌物異環胺。肉類遇到高溫烹調,就容易產生致癌物異環胺,如果改用紅酒、啤酒、檸檬汁來醃肉,就能有效降低異環胺。

 

步驟作法

1、 將所有的材料,用食物調理機或直立式攪拌棒攪打至均勻。

2、 將綜合醬料拌入所需的肉類(牛、豬、雞、海鮮)當中醃漬30分鐘或醃漬隔夜更入味。

3、 加熱萬用電烤盤後,燒煎肉類熟成後即可完成。

 

食材準備

此準備份量的醃醬,可醃豬五花或梅花肉片約1200公克。

肉類也可以選擇雞肉、牛肉、牛小排、內臟類等,都很適合。

也可以直接當烤肉片的塗醬。

【萬用醃肉醬汁】

・ 醬油   3大匙

・ 蠔油   1大匙

・ 味霖   1大匙

・ 糖   2大匙(我用紅冰糖)

・ 啤酒或紅酒    100公克(喝不完的即可)

・ 蒜頭   1-2瓣

・ 洋蔥   1/6顆

・ 蔥白   1支

・ 黑胡椒   1小匙

・ 白胡椒   1小匙

・ 低溫烘焙白芝麻   1小匙(也可用芝麻油或紅油)

 

一定要知道的小撇步

此配方屬於「甘甜味較重」的配方,可自行調整拿掉味霖或減低糖的份量。

冷凍醬料溶化成液狀即可拿來醃肉,也可先將肉醃漬好後分裝冷凍,需要時解凍後就能隨時煎來食用。

 

為什麼要使用「味霖」?

味霖,來自日本,是一種類似米酒的調味料,含有14%的酒精成分。由甜糯米加上麴釀成。

味醂中含有的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。

味醂的甜味能充分引出食材的原味。

 

保存方法

打好的醬料密封好,保存。

冷藏可保存10天。

冷凍可長達半年。

 

燒烤學會這樣吃

烤肉要避免把毒素吃下肚,也要記得多吃蔬菜水果,像是芭樂、蘋果、奇異果、蕃茄等水果及大量蔬菜搭配烤肉,因富含維生素C,可以消除自由基;甚至泡一大壺綠茶,都可以有效清除致癌物質。

想要養生,我更推薦韓國的烤肉吃法,用生菜包肉,再加點洋蔥、海帶芽、泡菜,更健康! 

 

為什麼建議使用「平板電烤盤」來烤肉呢?

根據調查顯示,同樣是高溫燒烤,由於炭火燒烤食物受熱不均勻,完全烤熟的時間拉長,比較容易烤焦,產生高溫致癌物也較多。

因此烤肉時,最好用平面電烤盤燒烤,導熱較均勻,甚至在天氣不好時改在室內、樓梯間、陽台烤肉,使用電熱鐵板來燒烤比較安全,能夠防止一氧化碳中毒。

 

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