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「濃濃的泰式紅咖哩牛肉怎麼做?」只要 4 個步驟就能上桌,新手也能學得會!

泰式紅咖哩牛肉——教學影片

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瀰漫的香氣。

依序放入的香料,為泰式紅咖哩牛肉一端上桌,就飄出四溢的香氣,引人食指大動。

泰式紅咖哩最迷人之處在於它的濃郁,辛香料經過層層的堆疊,釋放出令人驚艷的層次感,香醇而又順口,濃濃道地的泰式風味,讓你愛上這個新滋味。

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如何做出濃郁的「泰式紅咖哩牛肉」?

吃道地的泰國菜時,必點的就是紅咖哩,無論是搭配海鮮或牛肉,都非常的濃郁下飯。

泰式料理烹飪有幾種關鍵的調味料,像是魚露、棕櫚糖、椰漿等,如何能讓辛香料的繁複層次搭配得宜、口感味覺達到完美平衡,真的不是件簡單的事。

搗咖哩糊的辛香料就是門大學問.,辛香料會依照搗咖哩糊的相反順序散發香味,也就是最先放的,最後聞到,搗咖哩糊時會先放白胡椒,炒咖哩糊時則會最後聞到白胡椒的味道,當我們聞到胡椒味想打噴嚏的時候,就代表咖哩完成了。

香料放入的順序,如香水般有前中後調,咖哩醬完成時的香氣會依層次逐漸釋出,恰與搗入時的順序相反。

這次使用了永豐餘生技現成的泰式紅咖哩醬包,因為調出正宗的紅咖哩醬真的太專業了,還是買專業現成的,但是醬料還是要經過觸鍋炒香的工序,不同層次的香氣才能釋放出來。

食材準備

・ 有機初榨椰子油                            2大匙

・ 澳洲穀飼牛小排肉片                    250g

・ 椰漿 coconut cream                      200ml

・ 泰國紅咖哩醬                                 1包

・ Bo.lan 魚露                                     2小匙

・ 鮮採玉米筍                                      120-150公克

・ 新鮮檸檬葉(kaffir lime leaves)    數片

小提醒:也可用市售乾燥。

・ 椰糖或砂糖                                      適量

小提醒:我用琥珀紅糖2顆

・ 小辣椒                                              數根

 

步驟做法

1、 以中火熱鍋下椰子油,產生油紋後下紅咖哩醬拌炒,直到醬香味出來。

2、 倒入椰漿後保持中大火與咖哩醬拌炒均勻,滾後放入玉米筍及糖,再以魚露調整鹹味,可以邊嚐邊調整。

3、 放入肉片後轉小火煨煮。

4、 最後加入檸檬葉(撕成片狀)及辣椒翻炒後,即可完成。

 

一定要學會的小撇步

很多食譜都會擔心椰漿加熱過久會產生油水分離的現象(跟鮮奶油相同)但是泰國當地傳統做法是必須先把椰漿炒到些微油水分離,再拿來炒咖哩糊,最終質地會變得有點像炒蛋,而非一逕地滑順濃稠,所以不必擔心前段就加入,產生油水分離的問題。

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延伸教學——泰式椒麻雞

詳細文字食譜:

 

延伸教學——泰式檸檬魚

詳細文字食譜:

 

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詳細文字食譜:

 

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