, , , , , , ,

「排骨酥怎麼炸,才酥脆好吃?」少油又健康的炸法,不會煮飯也能立刻上手!

酥炸排骨酥——少油自製教學影片

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

一酥二健康的排骨酥。

根據研究,酥脆的外皮配上「喀嗞喀嗞」的酥脆口感,都能夠刺激感官,除了提升食物的味覺享受,還能促進食慾,讓人想要一口接著一口。

但外面的油炸食物,因為健康問題實在令人不敢恭維,但自己做就完全不一樣了。

_____

排骨酥怎麼炸,才酥脆好吃?

原味排骨酥,其實單吃就非常好吃了,只要學會基礎的排骨酥作法,還可以變化出多種不同的料理,像是佛跳牆、糖醋排骨、京都排骨、橙汁排骨等等。

這次分享使用新一代有攪拌棒的氣炸鍋 DeLonghi MultiFry(有人稱之胖帝),因為有上下火,頂部跟底部兩個加熱元件,所以可以均勻上色,中途也不需翻面,氣炸效果令人驚艷,全程一共只花了約25分鐘,就完成了一道料理。

若想要口感更酥脆,可以延長時間到30分鐘,香氣與口感會更棒。

 

想要做排骨酥湯,可以怎麼做?

影片上教學的排骨酥,因為是要直接上桌食用的,所以需要將排骨整個氣炸到熟透。

如果想要做成「排骨酥湯」的朋友,因為還需要燉煮,所以可以炸到外表定型上色就好,不需要熟透,可以自行減少氣炸的時間,約10~15分鐘。

 

肉類如何醃製?

醃肉的醬汁部分,可以參考之前分享的「名店配方炸排骨」的醃料。(文末有教學影片)

因為醃料的份量比較多,一次做起來分裝成4~5份很方便,不管是拿來醃漬炸排骨肉、排骨酥或雞肉,都非常的方便,每次只需取一份放冷凍室退冰,隨時都可以拿來醃漬肉類。

 

步驟作法

1、 所有醃料混合均勻後,分成4~5份冰到冷凍室取一份來醃豬小排。

2、 醃約2小時,可放隔夜更入味。

3、 取出排骨後,加入1顆雞蛋、粗粒地瓜粉充分攪拌均勻。

4、 若要現吃就直接氣炸即可,也可以多做起來用塑膠袋裝好、冷凍,炸之前先退冰。

5、 想用傳統油炸或一般烤箱也可。傳統油炸溫度大約170~180℃,將炸油燒熱至170℃左右,然後將裹粉漿的小排骨下鍋炸至酥黃,撈起前拉高油溫至180 ℃左右,瀝乾即可。

小提醒:起鍋前拉高油溫,可避免排骨含油。

 

材料準備

・ 豬小排        600公克

【醃料】

・ 白胡椒        0.5大匙

・ 黑胡椒        0.5大匙

・ 肉桂粉        1/4 小匙

・ 五香粉        1/4 小匙

・ 砂糖            3大匙

・ 醬油            90-100g

小提醒:我是用萬家香大吟釀。

・ 蠔油            2大匙

小提醒:我用李錦記舊庄。

・ 水                 100g

・ 米酒             100g

所有醃料混合均勻後分成4~5份冰到冷凍室取一份來醃豬小排。

【粉漿】

・ 雞蛋                1顆

・ 粗粒地瓜粉   80g

 

小提醒:也可改用蕃薯粉。

 

保存方法

多炸起來的排骨酥,可以密封好冷凍保存,至少可以保存3個月。

 

一定要學會的小撇步

想要粉薄一些更乾爽,可以不加雞蛋,直接裹上乾的地瓜粉就可以了。可利用之前分享過的塑膠袋裹粉法。

 

什麼是耐高溫的油?

這個問題爭議很多,也很容易得罪廠商。

只能說我個人只使用下列幾種耐高溫的油來油炸:

・ 冷壓初榨酪梨油。

・ 冷壓初榨橄欖油,酸價在0.3以下。

・ 稍微過濾雜質後的豬油。

・ 冷壓椰子油。

 

油炸剩下的油,該如何處理?

這就看自己能不能接受了。

有一派學者認為不能再使用了,用完即回收,或做手工肥皂。

有一派說可再炸個一兩回合沒有問題。

有一派說可拿來炒菜。

我用剩下來的油會拿來炒菜,因為帶著肉的油香,炒菜不用放肉絲。

不想用炸的,就用烤箱或乾煎的版本。

______

延伸教學—— 肉類醃製方法

文字食譜:http://dreamchefhome.com/2016-3/

______

睿聆 Vivian(@dreamchefhome)分享的貼文 張貼

______

你的「追蹤」是我們最大的動力,

夢幻廚房會更用心,以美食為你製造幸福。

______

追蹤「臉書」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Youtube」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Instagram」 ☛ dreamchefhome

_______

我喜歡享受美食,但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家

發表留言