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「蒸泰式檸檬魚需要注意什麼?」簡單無油煙教學,一指就能搞定晚餐!

泰式檸檬魚 – 自製影片教學

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廚房裡找味道。

料理最重要的是味道,泰式檸檬魚是泰式經典名菜,美味的關鍵在於鮮香的魚肉,與酸酸鹹鹹的好味道,一口接一口的停不下來。

最挑剔的滋味在廚房,最完美的幸福在心底。

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什麼是泰式檸檬魚?

泰式檸檬魚是泰式經典料理,每次到泰式餐廳都是必點菜色。

很多人擔心在家做很困難,甚至不夠道地,其實只要用對方法,15分鐘就能輕鬆完成。

只要選擇新鮮的鱸魚,在家裡用蒸爐蒸煮,一指就能搞定晚餐,酸酸鹹鹹的滋味搭配白飯,真的是一口接一口的美味。

 

步驟作法

1、 把鱸魚對剖(購買時可請魚販代勞),洗淨擦乾後放上薑片,入蒸鍋蒸十分鐘。

小提醒:薑片可以幫忙去除魚腥味。

2、 加熱砂糖、魚露、高湯至滾,沖入辛香料(蒜和香菜末),加入一顆的檸檬汁攪拌均勻。

3、 蒸好的魚去除薑片和殘留的水份,淋上步驟2的醬料,擺上以切好的檸檬片和香菜葉,即可上桌。

4、 喜歡辣的可加上辣椒切末,喜歡酸味更重再多加些檸檬。

 

食材準備

・ 新鮮鱸魚            一條

・ 蒜末                    20公克

・ 香菜葉                適量

・ 香菜梗(末)   適量

・ 砂糖                    兩大匙

・ 魚露                    兩大匙

・ 高湯                    100 C.C.

・ 檸檬汁                一顆

・ 檸檬切片            一顆

・ 薑片                    適量

 

記住這些小撇步

1、 若是魚重達600公克,請蒸至12分鐘(我用水波爐蒸的功能)。

2、 蒸完後的薑片和殘留的水份一定要去除,否則會有魚腥味。

3、 醬汁的部分,可以用微波加熱1000W約兩分鐘,也可以用小鍋加熱到滾,再衝入辛香料。

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Vivian的廚房小教室

・ 如何做鮮美的柴魚湯?

在鍋中放入大量的柴魚屑,並不能做出真正鮮美的柴魚湯,反而會使湯中含有魚腥味。

因此,煮柴魚湯時,必須在湯即將沸騰前,用紗布或過濾網將柴魚屑撈起來,如此才能做出鮮美的柴魚湯;若讓柴魚繼續留在湯中,則湯中的鮮味將再度為柴魚所吸收,而使柴魚湯只有腥味而沒有鮮味了。

 

・ 鹽罐中放一小包米防潮

廚房中濕氣較重,要保持食鹽的乾燥不容易。一旦食鹽受潮,便會凝結成硬塊,即便是裝在瓶中,亦不易倒出。

欲防止食鹽的受潮,可在鹽中放入一小米包,便可使食鹽始終保持乾鬆,使用方便。

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