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「如何自製流沙湯圓?」3 種口味的湯圓作法,你一定要學起來!

第一步,教你如何自製麵糰

麵團可以加入各種天然蔬菜、水果的液體,作成各式不同顏色的麵團,在也可以包入不同餡料做成芝麻、花生或豆沙湯圓,甚至是包入鮮肉做成鮮肉湯圓。 

也可以搓揉成小顆的,成為無餡小湯圓,直接搭配糖水一起食用。

食材準備

・ 水磨糯米粉 100公克

・ 水( 蔬果液體類)   75公克

步驟作法

1、 取空盆用筷子混合糯米粉跟水分(蔬果液體)。

2、 將液體類加熱至攝氏65-70度左右的溫度,也可以直接從保溫熱水壺中取出熱水測量,。但要確定溫度是足夠熱。

3、 用手揉成各色糯米粉糰(先放入塑膠袋或蓋上保鮮膜防止外皮乾裂)。

4、 比較黏手可以補少許糯米粉,太乾可以補些水。

5、 也可以運用傳統的『粄媽(粿脆)法』,手法請參考影音, 建議用『燙麵法』又快又簡單。

第二步、如何自製湯圓餡料——芝麻口味、花生口味

自製芝麻口味餡料

根據採用芝麻的顏色,可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。

只需靠著食物調理機或果汁機攪打,就能引出芝麻本身的油脂。如果要包入湯圓,做為餡料,需要加入額外的固態或液態油增加風味及凝結度,才會更好包製。

食材準備

・ 芝麻顆粒                                         100公克

・ 細砂糖或綿冰糖                             70公克

・ 固態油(奶油、豬油、椰子油)     70公克

小提醒:機器馬力足夠可以不加。

 

步驟作法

1、 先用乾鍋小火炒芝麻顆粒,炒至手壓可輕易成粉狀即可。

2、 整粒炒過的芝麻,用食物調理器(美善品、Blendtec、Vita-Mix、果汁機..)攪拌。

3、 將炒過的熟芝麻,加入糖跟油繼續攪打均勻,成為自己要的稠度就可以了。

4、 如果要用來包製湯圓的餡料,可先用冰淇淋匙挖成一個個球狀,放入冰箱冷藏即可包製。

 

一定要學會的小撇步

1、 需要用文火來炒芝麻粒,否則會有苦味。

2、 如果你的果汁機無法乾式攪打,試試加上些許食用油,就能順利攪打成功了。

自製花生口味餡料

食材準備

・ 去皮熟花生粒或是花生粉         100公克

・ 砂糖或冰糖粉                              70 公克

・ 豬油或是奶油或椰子油             70 公克

小提醒:若機器的馬力夠好,可以省略。

步驟作法

1、 簡單不流動的內餡,做法就是用花生粉、糖和固態油脂,混拌在一起,就可以成為點心內餡了。

2、 若是將花生粒或是花生粉持續用機器攪拌,引出內部更多的油脂,就會變成更濕更黏稠的狀態,適合當作抹醬或是用來做成流沙湯圓的餡料。

3、 用各式的果汁機或食物料理機來攪打花生的時候,時間請自行控制,時間攪打越久,醬料會變得愈濕,愈流動的狀態。

4、 若是做成包湯圓的餡料,需將花生打成花生醬的狀態後,放入冰箱冷藏,成為稍微硬的醬料,挖成一球一球的,揉成圓形,之後再冷凍成為較硬的餡料,就可以拿來當作花生流沙湯圓的內餡了。

一定要學會的小撇步

1、 若是沒有機器,就要使用固態油比較好將內餡混合成團。

2、 若是要成為塗抹的醬料或是流沙的餡料,一定要用機器攪打過才行。

第三步、如何正確包湯圓

1、 將麵糰分割成10到15公克大小的麵糰,滾成小圓球狀,用拇指按壓中心做成小碗狀後,放入冷凍成圓形的餡料球後,將麵糰慢慢的往上推補,成為完整沒有破洞的圓形。

2、 將做好的湯圓分別放入煮滾的沸水中,將火調成中火,煮至湯圓浮起後即可撈起,加入事先煮好的糖水當中就是流沙湯圓了。

創意口味——抹茶流沙花生湯圓

食材準備 

【麵糰】

・ 水磨糯米粉 100公克

・ 水( 蔬果液體類)   75公克

・ 抹茶粉 1小匙

步驟作法

1、 將花生醬放入冰箱冷藏,成為稍微硬的醬料,用冰淇淋挖勺挖成一球一球,揉成圓形,之後再送進冷凍,成為較硬的餡料,就可以拿來當作花生流沙湯圓的內餡了。

2、 糯米粉和抹茶粉放入盆中,將水加熱至約攝氏65到70度左右的溫度,直接沖入粉料中,用筷子初步混合後, 再用手揉成糯米粉糰。

3、 將糯米麵糰分割成10到15公克大小的麵糰,滾成小圓球狀,用拇指按壓中心做成小碗狀後,放入冷凍成圓形的餡料球後,將麵糰慢慢的往上推補,成為完整沒有破洞的圓形。

4、 將做好的抹茶湯圓分別放入煮滾的沸水中,將火調成中火,煮至湯圓浮起後即可撈起,加入事先煮好的糖水當中就是花生流沙湯圓了。

5、 若是將煮好的湯圓外表裹上自己打的花生粉,就是創意花生流沙湯圓的吃法了。

 

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