, ,

「基礎美乃滋只要 10 秒鐘就能完成?」掌握這 3 個步驟,讓你立刻輕鬆上手!

自製美乃滋——教學影片

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

讓幸福更鮮明。

美乃滋甜甜的滋味,淡淡的清香,

清麗的黃色帶著口感香甜的抹醬,使用在沙拉醬或是塗抹在吐司上,都是爽口又清新的調味,讓每一口幸福都充滿無限可能。

_____

什麼是美乃滋?

蛋黃醬(法語:mayonnaise),也稱為美乃滋,主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋,及其他調味料所製成的濃稠半固體調味醬。一般多用在沙拉等料理。

一般的作法,蛋只使用蛋黃的部分,但也有使用全蛋的作法。

今天運用手持式的攪拌機來乳化,只要短短10秒鐘就能完成,非常簡單又方便。

食材準備 (5 人份)

・ 蛋黃                              兩顆

・ 酪梨油(液態油)     300公克

・ 檸檬                              1/4顆

・ 芥末醬                          1小匙

・ 白醋                              1/2大匙

・ 梅林辣醬油                 數滴

小提醒:可不加。

・ Tabasco sauce            數滴

・ 鹽                                   1/2小匙

 

步驟做法

1、 將所有的材料放入一個較高的杯子當中。

2、 放入手持式直立攪拌機,啟動開關後上下移動。

3、 約略10秒鐘,美乃滋即可成功乳化完成。

 

一定要學會的小撇步

1、 怕太酸的檸檬可不加,芥末醬、梅林辣醬油、Tabasco sauce、可選擇性加入或不加。

2、 某些小型的果汁機也可以順利地乳化成功。

3、 雞蛋的溫度及新鮮度會影響乳化是否成功,過低或過高溫都會失敗,冰箱取出需回溫,室溫攝氏20-30度都算安全的範圍。

4、 用手持式攪拌棒瞬間乳化的方式,蛋黃需在最底端,其他材料陸續放入,最後上方加油,從最底端先乳化成功後再慢慢上拉,接著上下移動即可乳化成功。

 

保存方法

乳化的很成功的話,不碰到水放冰箱冷藏2個月不是問題!

 

美乃滋/沙拉醬還可以如何運用?

如果沙拉醬打太多吃不完,建議可以拿來炒飯、炒菜,就把沙拉醬當作調味過的油來使用,效果非常好。

 

對生雞蛋有疑慮,該怎麼辦?

對生雞蛋有疑慮的朋友,可以找「巴斯德雞蛋 (Pasteurized eggs) 」。

這是運用低溫殺菌法殺菌的,台灣可以買勤億出的殺菌雞蛋(但比較不好買到)。

(延伸閱讀了解:勤億殺菌雞蛋

因此,在家我會運用「舒肥法料理機」,設定攝氏六十度(華氏一百四十度),持續三分半,簡易在家自己殺菌雞蛋。但是一定要讓雞蛋「降溫」之後再使用,否則乳化沙拉醬會失敗。只要超過攝氏38度以上,都會影響乳化的成功。

 

殺菌雞蛋該用什麼溫度?

關於雞蛋殺菌的溫度,可以參考這篇文章:http://dreamchefhome.com/blog-post_28-4/

 

乳化失敗了,該怎麼辦?

如果不幸失敗,就將失敗的那一份當做液體油,一點一點分次加入新的全蛋(或蛋黃)重新乳化,就可以挽救回來囉。

_____

延伸教學——自製美而美 美乃滋

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_63/

 

延伸教學——如何打發鮮奶油

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_11-2/

 

延伸教學——喝不完的牛奶快速做煉乳

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-pos-26/

 

延伸教學——自製茅屋起司

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/homemade-cottage-cheese/

 

______

睿聆 Vivian(@dreamchefhome)分享的貼文 張貼

______

你的「追蹤」是我們最大的動力,

夢幻廚房會更用心,以美食為你製造幸福。

______

追蹤「臉書」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Youtube」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Instagram」 ☛ dreamchefhome

_______

我喜歡享受美食,但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家

發表留言

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料