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「銅板價就能做出萬用煸椒醬?」你不知道的醬料配方比例,5分鐘教你簡單做!

自製萬用煸椒醬/四川麻辣醬/蒜頭辣椒醬——教學影片

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開啟食物的風味。

料理要好吃,調味才是最重要,想要吃出食物的多層次豐富性,一定要學會這個「萬用煸椒醬」。

獨特口味加上蒜頭與辣椒,調配比例更是關鍵,趕快做出屬於自己的美味吧!

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什麼是萬用煸椒醬?

這是一款類似於四川麻辣口味的醬料,為了配合大家的口味,降低辣椒的比例,就成為一款人人都能接受辣度的醬料了。

完成的醬料,無論是取代蒜泥白肉的醬料、五味醬、紅油抄手醬、還是直接拿來乾拌麵,都非常萬用又適合,而且好吃的指數絕對破表。

辣度可以依照你喜歡喜好作調配,不用再擔心市售的醬料是否有其他添加物,絕對值得你試試看!

 

食材準備

・ 乾煸過的辣椒        適量

・ 醬油膏+蠔油        150公克

・ 砂糖                         5公克

・ 花椒粉                     5公克

・ 紅油                         45公克

・ 麻油                         10公克

・ 蒜頭                         150公克

 

步驟作法

1、 辣椒先用鍋乾烙或用氣炸鍋(烤箱)180度烤12分鐘。

2、 將蒜切碎,辣椒切小段。(也可改用食物調理機處理)

3、 混合所有材料,拌勻即可使用。

 

一定要學會的小撇步

辣椒用鍋乾烙或用氣炸鍋(烤箱)180度烤12分鐘,顏色微微帶黑就可以了。

 

保存方法

可裝填入消毒過的瓶子裡,在冰箱冷藏最多可至3個月。

記住,千萬不能沾到水。

 

小知識——「紅油」是什麼?

紅油又稱辣椒油,是一種辣椒類的調味品,具有辣、香味醇厚的特點,顏色棕褐色、深棕色或橘紅色。

最常見的製作方式,是用約八成熱的食用油,倒入乾辣椒粉充分攪拌即可,喜歡辛辣者可以直接食用。

油潑辣子是陝西的稱呼,在四川菜名中也稱為「紅油」(如紅油抄手),在其他地區多稱為「辣椒油」或簡稱「辣油」。

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Vivian的廚房小教室

洋蔥汁是調味聖品

洋蔥是一種奇妙的調味聖品,加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。

若把洋蔥絞汁加入菜中,不僅可增加美味,也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。

醃菜中加入柴魚風味更佳

醃漬蔬菜可以保存長久,具有獨特風味,向為國人所愛好。

一般人在做醃菜時,通常只放鹽、味精、米醬等,若能再隨個人喜好加些辣椒、薑,或柴魚等,味道將更好,營養也更豐富。

豆腐浸於鹽水中不易煮碎

豆腐是一種營養好吃的食物,有許多不同的烹調方法,但是烹調時若不加注意,極易煮碎,不但不好吃,也不美觀;想要防止豆腐煮破碎,可以先將豆腐浸於“鹽水”中20~30分鐘,這樣就不易煮破囉~

另外,市場買回來的手作豆腐容易酸敗,記得只要將豆腐泡入清水當中,每天更換ㄧ次乾淨的水,放入冰箱,可以放7日都不發酸喔!

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煸椒醬延伸教學——皮蛋豆腐佐煸椒醬

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_12-2/

 

延伸教學——自製五香粉

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/2016-25/

 

延伸教學——自製香草精

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_14-4/

 

延伸教學——自製萬用烤肉醬

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/2016-24-diy/

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