復刻超夯爆汁豆乾,排隊美食自己做,ㄟ涮嘴喔!

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全聯福利中心有款爆汁豆乾,每次上架很快就賣光光,原本不太有興趣,但看別人再搶貨,忍不住也拿了兩盒,還真的不錯吃呢!不過看了一下成份,還是有點給他小小擔心,還是自己動手做最健康。

能夠造成孔洞最主要的原理就是「壓力」,只有供給足夠的火力跟密閉環境就能成功!簡言之就是火力足夠加上密封效果夠的鍋具,是成功造成孔洞的關鍵。

另外帶有甘甜蜜汁的味道也是重點,所以醬油搭配糖的比例很重要,我家比較喜歡偏甜的風味, 所以連醬油也盡量選擇甘甜一點偏日式風味的醬油。剛好家中有剩下沒用完的壽喜燒醬汁,直接用它來取代醬油跟糖,天啊!發現味道剛剛好啊!因每家喜歡的鹹甜程度都不同,我的調味只是參考,大家還是要在製作過程嚐一下,微調鹹甜程度囉!擔心有些人沒有壽喜燒醬,用醬油跟糖調了一個蜜汁的比例,但因為用醬油跟糖醬汁會比較濃稠,顏色會比較深,然後每家醬油鹹度不同,請自行微調量的部份。

爆汁蜜汁豆乾是滷味小菜也能當成小零嘴,冷吃熱吃兩相宜!當下酒菜也沒問題,這真的是一款大小朋友都喜歡,吃了ㄟ涮嘴的小菜啊!當零嘴也沒問題,週末來試試吧!

 

食材:

白豆干1800克

油4大匙

壽喜燒醬240克{真的沒有可用砂糖或冰糖100克+甘甜醬油180克取代}

清水90克

蒜頭4-5粒

八角2粒

甘草6片

黑胡椒粉適量(怕辣可不加)

 

步驟:

1.將新鮮的白豆乾洗淨,十字兩刀切成正方塊。

2.熱油炒糖炒香,中小火炒一下即可嗆入醬油炒香,加入清水,放入八角、甘草,加入白豆乾,蓋上鍋蓋,以中火燉煮,每隔5分鐘翻炒一下讓豆干兩面均勻上色沾裹醬汁。

3.重複翻炒跟燜的動作,約30分鐘,收汁不要收太乾,剩下一點點汁時加入黑胡椒粉再翻炒一下即可。

4.完成後放涼裝在密封保鮮盒中,冰箱冷藏一天,可以更入味更好吃。

 

小撇步:

1.喜歡辣可以加辣椒醬、黒楜椒。

2.直接用1.5米杯的壽喜燒醬取代醬油、糖效果也很好,備料更簡單,順便消耗用不完的壽喜燒醬。

3.白豆乾來源不同,盡量選擇無防腐劑添加的,口感也因為製作過程壓的時間不同、水份含量不同,口感也不同。

 

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