涼拌青木瓜絲超簡單美味做法,復刻經典泰式美味!上桌秒殺配方

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涼拌青木瓜絲是非常經典的泰式涼拌菜,味道酸酸辣辣,是一道非常開胃的小菜。

材料準備:

蒜香或麻辣花生米40克

冰糖或椰糖40-45克

紅蘿蔔1/4條

檸檬汁45克

小番茄10顆

魚露40克

青木瓜1顆

蒜頭2瓣

辣椒1條

蝦米20克

香菜適量

 

食材前置作業:

1.青木瓜去皮刨絲、紅蘿蔔刨絲。

2.大蒜切末或搗碎。

3.小番茄對切。

4.澎湃版的可加入海鮮干貝、蝦仁或透抽洗淨川燙或乾煎過。

5.檸檬擠成汁。

6.香菜切碎。

6.辣椒切碎。

7.花生米搗碎。

 

步驟:

1.將檸檬汁+魚露+辣椒+蒜頭攪拌+糖混合拌勻成為醬汁。

2.青木瓜、紅蘿蔔刨絲混合泡入冰水15分鐘稍微變透明。

3.青木瓜紅蘿蔔絲瀝乾水份後,與醬汁、番茄、蝦米稍微搗一下入味,接著拌入海鮮攪拌均勻。

4.最後撒上碎花生、香菜就大功告成。

 

小撇步:

1.可加入花枝、蝦仁、透抽、雞肉、豬肉增加豐盛度。

2.可增加紅蘿蔔絲、豆芽菜、蒟蒻絲等增加口感及飽足感,可以當作清腸胃的料理。

3.花生碎可選擇麻辣花生或原味、蒜味花生米皆可。

4. 家裡有搗碎工具,可以把食材放入缽裡搗碎,把食材搗碎香氣會更好,這是傳統泰式的做法。但如果沒有工具就直接把辣椒切小片,蝦米,蒜末切末即可。

或像我影片用橄麵棍+調理盆來搗入味也是可以。

5.傳統泰式會用到椰糖、羅望子汁,但一般台灣家庭可能不方便取得,就用一般的砂糖、檸檬汁即可,我用有機紅冰糖取代椰糖效果也很好,但魚露是泰式料理的精髓,一定要加。

 

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