杏仁瓦片餅乾,必學基礎甜點,新手也能大成功!

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「有沒有哪道甜點是做起來感覺很厲害但其實很簡單的甜點?」每次有人問我,我首推瓦片系列餅乾!成品數大便是美,看起來有手做文青風的甜點,實際卻是是一道零失敗的必學甜點。

只要把所有食材拌一拌不沾手也沒特殊技巧,真的可以說是新手入門必學的甜點。
就算是甜點新手,只要簡單包裝一下送禮自用兩相宜,還常常會讓人誤以為是烘焙高手呢!
強烈推薦新手必學的高顏值甜點食譜。

杏仁本身具高營養價值,能潤肺增進腸胃蠕動,屬天然養生食材,香脆的口感,不僅大人喜歡,小孩也難抗拒它的美味!

杏仁薄片可以改成杏仁碎或堅果碎都很適合喔!

食材

低筋麵粉 60g
細砂糖 150g(傳統法式糖量高不喜歡可減低至50克)
無鹽奶油或無水奶油 50克
蛋白 4顆(約120克)
杏仁薄片 150g
自製香草精數滴
鹽1小撮

步驟

1. 將奶油融化成液態狀備用。
2. 將麵粉、糖、鹽混合過篩加入蛋白中,用打蛋器均勻仔細攪拌至光滑。
3. 接著倒入溶化的奶油、香草精拌勻。
4.最後放入杏仁薄片,改刮刀慢慢攪拌,小心不要弄碎杏仁片。
5.靜置冰箱冷藏10-15分鐘。
6.烤盤上放上烘焙紙,挖適量麵糊至烤紙上,用清洗乾淨的手或叉或湯匙,把麵糊攤平抹圓,盡量不要讓杏仁片重疊超過兩片以上的厚度。
7.放入預熱170度C的烤箱當中烘烤6-7分鐘降至155度烤3分鐘(請依照自家烤箱狀態微調時間),烤至漂亮色澤。想做灣灣的片狀,需趁熱取下後放在擀麵棍或管狀物上冷卻定型。

小撇步

1.如何能鋪的薄又平是烤出漂亮色澤的重點,用叉子、湯匙、筷子皆可,但都不如手指頭抹的均勻。
2.甜度可以依個人喜好做調整,我的這個配方可使用的範圍很廣50-150克皆可,但經典傳統是用到高量的糖。想做經典傳統風味請使用150克。
甚至可用零卡甜菊糖、羅漢果糖、赤澡糖等取代。
3.生酮飲食者可將麵粉改成杏仁粉。

延伸教學 曲奇餅乾

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