兩種蔥油餅的做法，咬一口滿嘴蔥香酥脆，夜市蔥油餅的小撇步！

#蔥油餅 #少油清爽蔥油餅 #爆汁豬肉餡餅

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更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

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做蔥油餅之前，一定要學會的一個技巧——「半燙麵」

教學影片：https://goo.gl/3vFRMj

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手工蔥油餅

好吃的蔥油餅就是薄、香、脆，外酥內Q的層次分明，咬下去濃濃的蔥香味在嘴裡化開，加上酥脆的麵皮香，是能夠讓人想一再回味的口感。

蔥油餅做法：https://goo.gl/5mg7rw

 

食材準備 （4 人份）

・ 中筋麵粉       400克

・ 滾水               220c.c.

・ 冷水               50c.c.

・ 鹽                   4克

・ 青蔥醬           適量

 

步驟作法

1、 麵粉混合鹽後，滾水沖入，用筷子攪拌，成為雪花麵片。

2、 在加入冷水調整，可加入約50-100c.c.的水，自行增減。

小技巧：加入的水和麵粉吸水度有關，影片教學是加50c.c.

3、 揉合成麵團，太黏手可下油操作，或直接放入抹油的塑膠袋內，冷藏24小時再操作。

小技巧：建議24小時。

4、 取出後分成4份，每份橄成略薄長方形，表面抹上青蔥醬，捲成長條狀並盤起來，休息至少30分鐘後，橄平、下鍋乾煎。

（詳細技巧，請參考上方影片作法）

5、 煎至喜愛的酥脆程度後，切片、擺盤，即可上桌，

 

一定要學會的小撇步

1、 青蔥醬是豬油混炒菜油把蔥炒香。

2、 燙麵會非常黏手是正常的，只需要加些油操作即可。

3、 室溫醒30分就可操作，但建議愈久愈好，最多可放冰箱24-48小時，建議冷藏至少24小時再操作會更好。

4、 沒立刻吃可一份一份用袋子裝起來，袋內記得倒點油，放入冷凍，要吃前先放軟，再放室溫醒30-60分鐘即可。

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清爽少油版蔥油餅

好吃的蔥油餅就是薄、香、脆，麵團中滿滿的蔥綠，一口一口在嘴裡咬下，濃濃蔥香味在味蕾中蔓延，加上酥脆的麵皮香，層次分明讓你吃出滿滿的幸福感。

教學影片：https://goo.gl/7aAoiN

 

食材準備

・ 中筋麵粉         500公克

・ 清水                 250公克

・ 速發酵母         5公克

・ 蔥綠                 35-40公克

・ 鹽                     半小匙

 

步驟做法

1、 將麵粉 、水 速發酵母混合，揉捏成團，靜置鬆弛三十分鐘。

2、 將發酵麵糰加入蔥花、鹽，包裹起來用手揉捏，揉成蔥花麵糰。

3、 分割成70公克左右的小塊，擀成約0.5公分厚的薄餅，操作過程中如果感到黏手可撒上適量的手粉（中筋或高筋）防沾黏，但不可過多。

4、 鍋子燒熱後，下油產生油紋後下餅皮，稍微煎至兩面淡黃色，加入35-40公克的水，加蓋悶煮至水收乾。

5、 再煎脆兩面呈金黃色後即可起鍋，單吃、加蛋、包菜包肉、包卷油條都非常好吃。

 

一定要學會的小撇步

1、 想要賣相更佳，均質程度更好可以加上5克的無鋁泡打粉。

2、 想要預先多做起來的朋友，建議把做好的麵團一份一份放進塑膠袋中冷凍，需要時退冰、桿平就可下鍋煎了。

3、 如果是先煎完再一份一份放冷凍，等要吃的時候再拿來回煎也可以，記得回煎時要下點水用水煎法，就能像剛做出來一樣好吃。

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延伸教學——爆汁豬肉餡餅

詳細文字食譜：https://goo.gl/nH59bf

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睿聆 Vivian（@dreamchefhome）分享的貼文 於 2017 年 9月 月 7 9:08下午 PDT 張貼

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