新手不失敗之黑糖粉粿

之前分享過傳統粉粿的做法,因為會用到清熱降火的中藥材『山梔子』,有些遠在國外的朋友跟Vivian反應,國外真的不太好買,希望能用更好取材的版本,那就來道『黑糖粉粿』唄!

ㄧ樣簡單美味的黑糖粉粿,所有材料通通拌在ㄧ起,加熱成團後再徹底蒸透,就完成了!保證新手也不失敗!

建議用不沾鍋會更好操作,麵團不沾黏。

成品記得分割過程沾黏只要倒下些許飲用水就能防沾、不黏手、好操作。

 

材料:

樹薯粉 200克 (蓮藕粉也可口感較不如樹薯粉)

黑糖170公克(其中50公克用紅冰糖或紅砂糖香氣更濃層次更多)

水500克

想更Q的可將50公克樹薯粉用日本太白粉取代。

日本太白粉即馬鈴薯澱粉。

做法:

1. 500 公克溫熱的水放入不沾鍋當中,倒入所有的糖溶解後再倒入粉調勻。

2. 直火邊加熱邊攪拌均勻,從鍋底開始有透明塊狀物產生就更加快速攪拌成為整糰半透明咖啡色粉粿。

3. 中心有部分不勻未熟粉粿,且想塑型更漂亮更好分割,可在容器中鋪上烤盤紙倒點水(或油),放入結成團的粉粿,表面再沾些水整形、壓平,再放入水滾的鍋子、電鍋或蒸爐,水蒸10-15分鐘,至完全黑咖啡色透明狀。

4.放涼後表面沾少許水後切成適當大小即可。喜歡的也可外面裹上黃豆粉,也別有ㄧ番滋味。

哪種蒸製的工具都可以,在蒸汽開始產生後再開始計時即可。

小撇步:

  • 不適合冷藏隔夜,口感會變硬。真的想冰涼口感,冷藏勿超過2小時還可接受。
  • 室溫密封保鮮盒可放置約常溫2天。

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