古早味高麗菜飯,阿嬤的高麗菜飯,簡易快速又美味!

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小時後到阿嬤家,最愛吃阿嬤家的高麗菜飯,高麗菜飯真的好香好好吃,煮一鍋飯、菜、肉都有,還能帶便當,真的是忙碌主婦的救急菜單。每次煮高麗菜飯,我都覺得特別輕鬆,頂多再炒盤青菜、煮個湯,就能搞定一餐。

傳統阿嬤的做法會運用一鍋到底的蒸法,米從生的跟炒好的菜一起蒸,這樣的做法飯跟食材味道融合,但菜偏軟,顏色也沒有太美麗,不過是很美味的。

喜歡飯的口感粒粒分明、保有菜的脆度口感可以改用熟米拌飯的方式,炒好的菜跟煮熟的米飯拌在一起,可以吃到菜的清脆跟飯粒粒分明的口感,視覺效果也更好。

全家各有不同的偏好,我跟女兒喜歡米飯粒粒分明,蔬菜保有脆度,所以我們是簡易拌飯法的擁護者;老公跟兒子喜歡偏軟的米飯,整鍋味道融合在一起,就是傳統記憶中阿嬤的味道!
每次我都做兩種,青菜蘿蔔各取所好,還能帶便當,我也樂的更輕鬆。

建議可以都做做看,看你家喜歡哪種口感的高麗菜飯?

食材

·中大型高麗菜1/4顆約300-400克
·白米3杯
·五花或梅花豬肉300g
·油蔥酥4大匙(含油的也可以)
·中型香菇7-8朵
·蝦米2大匙

《醃肉調味料》
甘甜醬油或蠔油2大匙
米酒1大匙

《菜飯調味料》
胡椒鹽1小匙
米酒1大匙
白胡椒粉適量
冷壓麻油適量
煮飯加入的清水2.8米杯

{簡易拌飯法}
步驟:
1.高麗菜清洗乾淨切塊,豬肉切絲用蠔油、米酒抓醃一下。乾香菇泡水切絲,乾蝦米泡水。
2.將3杯白米洗淨後加入2.8杯的水,煮成白米飯。(因為等等拌入的菜料的時候還有炒料產生的水份)
3.起油鍋爆香蝦米、香菇、肉絲,炒香後加入高麗菜、油蔥酥及調味料翻炒至高麗菜軟化入味即可關火。
4.將步驟3.炒好的料拌入煮熟的米飯當中,拌勻之後即完成。

{傳統電鍋一鍋到底蒸法}
步驟:
1.高麗菜清洗乾淨切塊,豬肉切絲用蠔油、米酒、白胡椒粉抓醃一下。乾香菇泡水切絲,乾蝦米泡水。
2. 起油鍋爆香蝦米、香菇、肉絲,炒香後加入高麗菜、油蔥酥及調味料稍微拌勻即可關火。(菜不必炒軟)
3.將3杯米洗淨後加入2.8杯的水,再加入步驟2.炒好的料,直接放入電子鍋當中按煮飯鍵,煮成高麗菜飯。(因為還含有炒料產生的水份,所以蒸飯的水份需要再減少,成品才不會過軟)
4.完成的高麗菜飯可以淋上些許冷壓麻油、撒上白胡椒,拌勻之後即可上桌開吃啦!

小撇步

1.喜歡保有菜脆度跟顏色的朋友適合用簡易拌飯法,喜歡軟的口感又更入味的建議用傳統一鍋到底的蒸法。
2.喜歡多點蔬菜的可以加上新鮮菇類或紅蘿蔔絲。
3.加入米的水可依喜歡米飯的軟硬度自行微調增減。

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