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這樣做高麗菜煎餅真是太美味啦!滿滿蔬菜的煎餅,外酥內軟唰嘴到停不下來

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雖然一年四季都有高麗菜,但是冬天的高山高麗菜特別的好吃!今年的高山高麗菜好吃又便宜,幾乎每周都要到市場搬一顆回來!和麵粉、雞蛋拌勻,煎至二面金黃,就是外皮香酥內餡爽脆鮮甜的高麗餅了!想要煎出香酥的口感除了粉糊的比例要調對以外,油量也不能少,可以用之前分享的自己煉的豬油或無水奶油來煎,香氣真的非常迷人呦!
料的部分也很彈性,加點培根、火腿、起司就是比較西式風味的高麗菜餅。加上櫻花蝦、蝦皮、就是比較中式的風味了。

材料

高麗菜絲 150g
紅蘿蔔絲 30g
蔥花 少許

《麵糊》
低筋麵粉 50g(也可混合部份在來米粉口感不同)
雞蛋 1顆
水 40g
鹽或雞粉 0.5小匙
黑胡椒粉 少許

《中式》

蝦米或櫻花蝦 1.5大匙

《西式》

培根 適量

起司 適量

步驟

1.將高麗菜切成絲,紅蘿蔔去皮刨成細絲,其它材料備齊。

2.將所有麵糊材料拌勻備用,可靜置10分鐘會讓麵糊質地更均勻。

3.將所有食材與作法2的麵糊攪拌均勻。

4.鍋中倒入2大匙油,中大火熱鍋後,倒入作法3的麵糊,表面壓、鋪平後蓋上鍋蓋,中小火煎約6~7分鐘後翻面。不好反面的話可用平盤協助反面。

5.翻面後開蓋小火續煎6~7分鐘,二面呈金黃香酥即可起鍋。


小撇步

1. 高麗菜及紅蘿蔔請盡量刨切細絲,避免外熟而內部蔬菜不熟。
2. 櫻花蝦、蝦米(或培根)先觸鍋爆香備用。
3.可先滑至平盤後再翻面,比較能保持餅的完整,翻面後不加蓋,可使餅皮較容易保持酥脆口感。另外想要酥脆口感,油量不能過手少,火力不能過小。

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