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Q彈清爽開胃的韓式涼拌冬粉,韓式雜菜輕鬆做,簡單一次就上手!

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韓式涼拌冬粉,是傳統的韓式宮廷料理。基於韓國料理五色的概念,備齊了紅、綠、黃、白、黑五色食材。雖然也可以簡單把所有的食材一起炒,但我還是推崇古法,將食材分別炒好,最後在一起攪拌均勻。用這樣的做法可以保持食物的顏色及口感,我個人覺得風味更好!

考量到維持食材原本的色彩及鮮甜風味,我這次做清淡的版本,不加醬油,直接用康寶鮮味炒手來調味。鮮味炒手的成份主要是萃取自雞肉、天然的海鹽、蔗糖、跟玉米,不需額外添加鹽和味精,可以吃到天然單純的食物原味,也可以簡化料理調味的步驟!

食材(3-4人份)

韓國冬粉 200克

紅蘿蔔 1/3根

中型新鮮香菇 6-8朵

洋蔥 1/2顆

菠菜 1把(或甜豆筴6根)

豬肉或牛肉 200克(用牛小排或翼板肉切絲口感好不需軟化)

雞蛋 1顆

鮮味炒手 

冷壓黑麻油 

黑胡椒粉

蒜泥 (1顆的份量)

蠔油

食材前置處理

A. 韓國冬粉 200克 ,泡軟20分鐘  (❀建議依照包裝上的烹煮時間)

B. 紅蘿蔔削皮,切成細絲

C. 香菇除梗,切成薄片

D. 洋蔥切細絲 

E. 牛肉或豬肉切絲,加入蠔油 1-2大匙、蒜泥 1顆的份量、黑胡椒粉 適量、麻油 2小匙醃漬。

作法

1. 製作蛋絲

將雞蛋打散(可依照個人喜好加入些許醬油),鍋中加入油以中火加熱,倒入鍋中,均勻铺滿鍋底,煎成薄蛋皮,捲成圓柱狀再切成細絲,即可盛盤備用。

2. 燙波菜

煮滾一鍋熱水,滴入些許食用油,水煮約1分鐘,撈起後,立刻泡入冷水冷卻,擠乾水分,切成4公分左右長段,拌入鮮味炒手 1/2小匙,冷壓麻油 1大匙,即可盛盤備用。

3. 炒洋蔥

免洗鍋,鍋加熱後加入耐高溫的食用油,用中大火翻炒洋蔥,快炒一下至軟化變色,加入鮮味炒手 1/3 小匙、黑胡椒粉 適量,即可盛起備用。

4. 炒紅蘿蔔

免洗鍋,鍋中加熱後加入耐高溫食用油,用中大火翻炒紅蘿蔔,快炒一下,加入鮮味炒手 1/3小匙,淋上冷壓麻油 1大匙,即可盛起備用。韓國當地通常紅蘿蔔炒的比較脆、有口感,喜歡軟的口感,可以加水燒一下。

5. 炒香菇

免洗鍋,鍋熱加入耐高溫的食用油,用中大火翻炒新鮮香菇,快炒一下,加入鮮味炒手 1/4匙、淋上冷壓麻油 1大匙、撒上黑胡椒 適量,即可盛起備用。

6. 炒牛肉或豬肉

醬醃漬好的肉絲,加入熱鍋後的鍋子,大火快炒至變色、香味四溢,盛起備用。

7. 煮冬粉

煮滾一鍋熱水,下冬粉煮約6-7分鐘後撈起(❀請參考買到的冬粉包裝上的建議時間),沖泡冷水洗去表層澱粉後,瀝乾水分,用食物剪刀將冬粉剪成適口長度,再加入鮮味炒手 2小匙及冷壓黑麻油 2大匙,仔細拌勻。

8. 最後步驟

在步驟7.的冬粉上,將牛肉、香菇、紅蘿蔔、洋蔥、菠菜依序放入每樣炒好的食材(❀由味道濃重的食材開始抓拌),每放入一樣都要用手仔細攪拌,最後淋上冷壓黑麻油 適量,擺上蛋絲,撒上白芝麻或松子即完成!

小提醒

1. 煮冬粉時,中途可以攪拌一下,避免黏底。

2. 熱鍋炒食材時,由味道清淡的食材開始炒!

3. 抓拌的過程記得從味道重的肉開始拌,才能讓冬粉吸收的味道層次更明顯!

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