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DIY彩色韓國年糕、寧波年糕超簡單!純天然蔬果製作超健康,Q軟好吃不脹氣

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台式年糕跟韓國年糕除了做法不同之外,最重要的是原料也不同。台式年糕只有使用糯米粉,韓國年糕則是將糯米粉跟在來米粉混合。

這兩者的差別在於,糯米支鏈澱粉含量高,約佔總澱粉含量95至99%,因此黏性非常高(澱粉小分子之間上下左右都勾在一起,黏得無法分離);在來米則相反,直鏈澱粉含量較高,幾乎沒有黏性,這也是為什麼台式年糕吃起來會比韓國年糕還要黏的原因。

韓國年糕與寧波年糕相似,傳統作法是將糯米與在來米放到木槽或石槽,用木槌反覆搥打,打到每一顆米粒都碎了之後,捲成長條狀再蒸熟;現代則是直接使用糯米粉跟在來米粉,將兩者揉成一團,捏成長條狀再蒸熟,最後切成塊狀。(寧波年糕則是捲成長條狀後,先切成塊再蒸熟)

韓國年糕本身無味,通常會做成年糕湯、辣炒年糕等,愛看韓劇的人一定不陌生。相較於台式年糕只有過年會吃,韓國年糕湯、辣炒年糕可說是韓國家庭必備家常料理。隨處可見的辣炒年糕店,辣炒年糕這樣國民小吃在韓國當地真的非常普及。

材料

《原味韓式年糕》

糯米粉 100克

在來米粉 100g克

熱水 150克

食用油 1大匙

《綠色韓式年糕》

糯米粉 100克

在來米粉 100g克

抹茶粉 1小匙

熱水 150克

食用油 1大匙

《橘色韓式年糕》

糯米粉 100克

在來米粉 100g克

紅蘿蔔汁 150克

食用油 1大匙

 做法

1.  混合糯米粉跟在來米粉,加入溫熱水。

2.  揉勻呈糰,麵糰約同耳垂軟度即可。

3.  韓式年糕的做法是,先將麵糰整形呈長條狀(直徑約1.5公分),可以先蒸後切,也可以先切成段後蒸,

4.寧波年糕的做法是,先將麵團整形呈橢圓狀,直接放入鍋中蒸。(蒸完後再切,切成橢圓狀即可。)

5.接著放入電子鍋蒸約40分鐘(如果是有壓力式的電子鍋,時間蒸約15-20分鐘)。如果是傳統電鍋,外鍋放入2米杯的水,蒸約45-50分鐘。

 

小撇步

如果麵團表面有點乾,可以加入些許沙拉油或是清水搓勻。

小知識

1.大長條是寧波年糕,小長條是韓式年糕。

2.暫時不吃的話將年糕抹點油(以防全黏在一起),放在保鮮盒裡就可收進冰箱冷藏。

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