2021.10.05

軟嫩雞蛋豆腐自己做超簡單，好吃到停不下來！

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市售的雞蛋豆腐真的很好吃，尤其拿來做老皮嫩肉真的很讚！但仔細看一下配方，每次都會有點訝異，為什麼添加物如此之多？它應該是在單純不過的食材啊！？單純用豆漿加雞蛋，小小調味一下就是非常美味的雞蛋豆腐了！

豆漿可用市售或自製，我用新款破壁九陽豆漿機來製作，單是豆漿就非常好喝，想說九陽豆漿機含渣一起打應該多少還是能濾出渣來，沒想到用80目的濾網竟然濾不出渣啊！實際口感很不錯，就是ㄧ塊濃郁口感的雞蛋豆腐，但畢竟豆漿機品牌多，口感細緻度不同，可以自己試試用自家豆漿機的效果口感。

如果沒有豆漿機就直接用調理機打豆漿，過濾掉渣即可做出無渣豆漿，或買市售現成的豆漿也可以。

有空快動手試試健康營養又美味的雞蛋豆腐吧！剪、煮、炒、炸、燉都可以，甚至冷吃涼拌都美味呦！

食材：

無糖豆漿300克（視紮實程度調整）

雞蛋4顆

淡醬油1小匙（或鹽1/2小匙）

👉1顆雞蛋兌上75-100克的豆漿（豆漿越多口感越嫩）

步驟：

1.把雞蛋打入調理盆中，加入無糖豆漿，可用自製或市售，這片用新款九陽破壁豆漿機製作，80克乾黃豆洗淨，就能自動做出1200ml的豆漿（機器最後還能自動清洗烘乾喔），雖然整顆豆子一起打，但機乎喝不出來，用80目濾網濾渣完全濾不出渣，所以我是用豆漿機的豆漿直接做雞蛋豆腐。如果沒有這類豆漿機，豆漿就需要過濾，或直接使用市售豆漿。用日式淡醬油調味特別搭，沒有就用食鹽調味。

2.容器內鋪上烘焙紙或耐高溫無塑化劑保鮮膜比較方便脫膜（但脱模後會有保鮮膜的紋路不太好看），再將步驟1.倒入模具當中，表面封上耐高溫保鮮膜或金屬盤避免水氣滴入表面容易不平整。

3.放入任何可以產生蒸汽的工具，水蒸15-20分鐘，燜個5分鐘即可取出放涼，脱模分割料理成喜歡的口味。

小撇步：

1.蒸雞蛋豆腐的時間會因蒸蛋液容器的深度跟工具產生蒸汽的量而有所不同，時間上請依自家工具、模具深淺做微調增減。

2.蛋和無糖豆漿的比例我給了一個範圍，一顆雞蛋依大小可搭配豆漿的量約70-100克，豆漿量越少，豆腐越扎實，豆漿量越多，豆腐製作出來的蛋豆腐越水嫩。沒有一定的答案，可以自行依喜歡的口感，微調增減豆漿的份量。

3.蛋液在攪拌時，不要用打發的手法會打入太多的空氣，否則蒸出來的豆腐會不夠平整漂亮。

4.網路有耐高溫無塑化劑殘留的保鮮膜及長型塑料袋可以找一下，真的介意就不要使用，我拍影片需顧及各種可能性。

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