, ,

超嫩雞肉飯,順便學會嫩煮雞胸肉,經典台式必學小吃

 

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

用這個做法做出來的雞胸真的特別的水嫩,完全不柴,一點也不輸給用舒肥法做出來的雞胸肉口感,真的超級好吃!
我習慣把拔絲好的雞胸肉直接泡入醬料當中,更方便,只需添碗白飯,直接把含醬料的雞肉絲放在熱騰騰的白飯上,配上自製的酸甜小黃瓜,真的無敵美味,重點是真的很水嫩!嫩嫩雞肉絲還可以夾在吐司麵包當中,做成熱壓三明治、帕里尼,完全不會因為是中式料理改西式吃法而不搭喔!

只要照著影片的做法時間,相信每個人都可以做出超水嫩口感的嫩嫩雞胸肉!

嘉義雞肉飯的醬汁也是異常簡單,選擇口感甘甜一點的醬油,日式醬油、干貝柴魚醬油類也可以,加上煮雞肉過濾掉雜質後的高湯,精髓油蔥酥可以自己炸,或用市售現成的鵝油蔥酥、鵝油蔥醬效果也很棒!如果有自己煉豬油雞油的,也可以偷吃步把水蒸好的(雞)豬油直接加入市售的油蔥酥,就是雞(豬)油蔥醬了。
組合一下超美味的嫩嫩雞肉飯即可上桌!

材料

白飯
雞胸肉1副或雞柳(小里肌)
鵝油蔥或雞油蔥
薑片4片
蔥段1支

《調味料》
醬油100克
冰糖1大匙
白胡椒粉1/2小匙
煮雞的高湯500ml

做法

1.將雞胸肉對剖片薄,或用雞柳口感會更嫩。

2.炒菜鍋中放入蔥段、薑片、雞胸肉舖平入鍋,鍋中倒入冷水略蓋過雞肉即可,煮至大滾後再煮30秒熄火加蓋靜置20分鐘後取出。含雞皮的更香更甜。

3.稍微降溫後用手剝成絲。有雞皮的皮也切成絲。

4.取煮雞肉湯汁過濾雜質即為高湯。取高湯500克,加入調味料煮成醬汁。

5.碗內添入白飯,放上適量雞絲,淋上油蒽醬及作法4.的醬汁,即可。

小撇步

1.雞油切小塊放入電鍋中,加入薑片,米酒或紹興酒,蒸至液化加入油蒽酥即為雞油蔥。
或用自製蒸豬油拌入油蔥酥也可以取代。
2.如果在傳統市場可以選母雞胸會較嫩,或使用雞的小里肌。

延伸教學 冷油雞

延伸教學 紹興醉雞

延伸教學 三杯雞

延伸教學 暖心雞湯

__

睿聆 Vivian(@dreamchefhome)分享的貼文 張貼

______

你的「追蹤」是我們最大的動力,

夢幻廚房會更用心,以美食為你製造幸福。

______

追蹤「臉書」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Youtube」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Instagram」 ☛ dreamchefhome

_______

我喜歡享受美食,但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家

發表留言