輕鬆學會名店金瓜炒米粉!學會可以開店啦!宴客家常年菜都適合




金瓜米粉–教學影片

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金瓜就是南瓜,是台菜經常使用的食材之一。金瓜跟米粉是非常搭組合,金瓜甘甜的美味是金瓜炒米粉的主軸精髓,尤其帶有令人放鬆的媽媽味,是台菜非常經典的代表食譜。

這次的「金瓜炒米粉」,源自欣葉餐廳師傅的配方,稍微變化了一下增加了洋蔥跟肉絲,全家都很喜歡,真的簡單又好吃!上桌就被秒殺的感覺真好~

食用時加點烏醋,可以引出獨特誘人食欲的台式風味,大推!

材料

南瓜150g

高麗菜150g

蝦米1大匙

青蔥一枝

高湯或清水450ml

油蔥酥1大匙

醬油1小匙

淡色醬油(或日式醬油)2大匙

胡椒粉1/3小匙

水煮鮪魚罐頭50g

炊粉160g

洋蔥1/2顆 (自己多加)

肉絲100g (自己多加)

烏醋 食用前可淋上適量

做法

1.南瓜切成或是刨成粗絲、高麗菜切一公分寬的長條、洋蔥切絲、蝦米切末。炊粉都先打濕沖水一下即可,5分鐘即可軟化。

2.起油鍋爆香蔥段、洋蔥、蝦米,炒出香味後,加入南瓜大火快炒。

3.南瓜稍微變色軟化之後,加入高麗菜、高湯、油蔥酥,接著加入醬油、淡色醬油、白胡椒、鮪魚,最後加入炊粉,蓋上鍋蓋轉中火悶煮。

4.煮到湯汁甚少許後,調整最後調味,淋上麻油即可起鍋!

小撇步

1.洋蔥跟豬肉絲是我自行增加的變化,洋蔥可以先1000W微波3分鐘軟化,或水蒸個6分鐘軟化,下鍋拌炒可以更快焦糖化,甜味更容易釋放。

2.豬肉可以選用自己喜歡的部位,我喜歡用松阪豬或2層肉切絲,可稍微凍過再切,用些許日式醬油或蠔油抓拌過後,再加點麻油抓拌,最後加上1小匙太白粉或玉米粉即可。

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網站評論
  1. 阿恩 說:

    老師,請問
    使用自製優格自製的乳酪, 可以用來製作 紐約cheesecake ?

    1. 夢幻廚房在我家 說:

      可以!

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