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酥炸年糕 萬用炸麵糊配方

https://www.youtube.com/watch?v=niBaTAztHMk

自製的年糕蒸完即可食用,Q軟好吃,但華人家庭常為了祭祖或某些傳統習俗,年糕會在冰箱中擺放ㄧ段時日,再取出食用時其實變化可以很多,像是裹上餛飩皮或調個粉漿糊沾裹油炸,甚至刨成條狀沖入滾水變身成『年糕茶』或加入紅豆湯中變紅豆年糕。我自己最愛半煎炸的版本,外酥內Q軟,整個年糕變身成另ㄧ種令人味覺滿足的甜點,熱騰騰起鍋食用時,爆漿的年糕內餡,充滿著迷人華麗的口感,應該很難有人不會愛上!

{炸年糕麵衣}

材料:

中筋麵粉150公克

太白粉一大匙

即溶速發酵母粉2公克

水180公克

蛋黃1顆

食用油35公克

做法:
1.在大碗裡倒入粉、水混合均勻接著分次加入蛋黃、食用油混合均勻後,注意不要有殘留的粉粒。完成後放置在常溫發酵30分鐘。
2.在切塊的年糕外沾裹步驟1.的麵糊,用攝氏160度左右的溫度半煎炸,炸至表面呈現金黃色即可起鍋食用。

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