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這樣做拉麵新手也大成功!超簡單做出勁道好吃的手工拉麵,不失敗配方!

   從小老爸做的是北方的手擀麵條,和好的麵團擀成大圓片,再上下撒上麵粉捲起來,防止麵條沾黏在一起,接著用刀切成條下鍋煮。這種方法煮拉麵外層沾裹著很多麵粉,麵條煮好了,鍋裡也成漿糊水了。

能接觸到這種做法,是源於一位教會小組的姐妹,來自陝西的姐妹教我做這種抹油拉麵,也可以稱為『拉條子』。 

自從學會了抹油拉麵,我們家就改變了習慣,吃拉麵的機會也變多了。因為真的很簡單也方便,只要睡前揉ㄧ份麵,隔天就可以做拉麵了!無論乾吃、熱吃、冷吃,都非常好吃!搭配上紅燒牛肉湯,就是無敵好吃的紅燒牛肉麵啦!

材料  

高筋麵粉 300克

鹽 2克

水 160克

油 適量

(可以做出三人份拉麵)

做拉麵麵粉要求品質比較高,一般中低筋麵粉容易拉斷。所以請選擇蛋白質較高的優質高筋麵粉。

做法  

1.將麵粉加鹽加水揉成麵團。盡量能揉到三光(手光、盆光、麵光)那是最好的。

2.麵團常溫鬆弛至少1小時,或冷藏鬆弛隔夜更好。

3.把麵團分成差不多大小的三份 ,表面沾裹上食用油,放入盤子裡。(擔心會粘黏就多抹點油)蓋上保鮮膜備用。

4.鍋中可以開火燒水,準備開始拉麵!

5.操作台抹油,取一塊麵團,稍微按壓扁,用擀麵棍稍微擀薄一點,拉麵可以拉的細一些,但也不要太薄,就沒有勁道口感了。

6.用刀切成均勻的長條狀約9-10條,寬約1.5公分。兩手輕拿兩頭向左右拉伸,同時上下彈桌面,麵條的中心點打在桌板上,反復幾次拉伸彈起,拉到自己滿意的粗細,一條條反復操作即可。拉到緊了就拉另一條,輪流拉到全部粗細ㄧ致即可。我通常是拉完一個麵團,就全數下鍋煮,煮好拉麵撈入冰水降溫時,再切第二個麵團,然後第三個麵團。煮完第ㄧ份拉麵時,可以適量加冷水,再拉第二個麵團。

7.基本上不必等水燒開,鍋底見有泡泡就可以往裡面放拉麵條了,麵條本身帶油,早早扔進鍋裡也不用擔心會粘鍋,用筷子攪一下一點都不粘。 水滾後,拉麵也浮上來了(約莫煮個3分鐘),這時候拉麵就熟了。喜歡軟一點可以稍微再煮一會兒!一碗勁道的拉麵就做好了!怎麼搭都好吃~

 

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