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超簡單自製凱薩沙拉醬!經典醬料自己做,安心美味又健康!

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超環保用密封罐做舒肥嫩雞胸,免塑料超環保!順便學會凱薩沙拉醬(Caesar Salad)

凱薩沙拉的主要配料都有「鯷魚( Anchovy )」
1924 年墨西哥 Tijuana 一間義大利餐廳的主廚 Caesar Cardini(另一說為義大利籍)在七月四日那天,因為餐廳耗盡了廚房內大多數的食材,於是發揮機智使用剩下的羅蔓生菜,醬汁則有蛋、帕馬森起司、橄欖油、醋、大蒜、鯷魚和英國醬油醋( Worcestershire Sauce )調製,做出了這道沙拉,至於名字當然就直接掛上發明者 Caesar 的大名。
正宗的凱薩沙拉通常會加入烤麵包丁( Croutons )、培根丁,我的凱薩沙拉舒肥嫩雞胸是改良簡化版,比較適合減重時期清爽低卡版!

材料

➩凱薩沙拉醬

醃漬鯷魚 3尾
去皮大蒜 1瓣
蛋黃 1顆
法式芥末醬 2小匙
伍斯特醬(Worcestershire sauce) 1小匙
檸檬汁 半顆
糖 1小匙
冷壓初榨酪梨油 150g(也可以換冷壓初榨橄欖油)

✱喜歡厚重口感 ✱
可以加入鮮奶油 50g
帕馬森現磨起司或起司粉 30g

➩舒肥嫩雞胸

低溫舒肥雞胸肉 1-2塊(喜歡香氣足的可以外表快速高溫乾煎一下)

月桂葉 2-3片

➩凱薩舒肥嫩雞胸沙拉

蘿蔓生菜 1顆

小蕃茄 數顆

作法步驟

凱薩沙拉醬

1.將大蒜、鯷魚、檸檬汁、蛋黃、芥末醬、伍斯特醬,一起放入調理機碗當中攪拌,若喜歡厚重口感,可以在加入鮮奶油、帕馬森起司。

2.機器啟動後,邊攪打,邊從進料管緩慢倒入冷壓初榨酪梨油,直到呈現濃稠乳化的凱薩沙拉醬。因為調理機的進料管油倒入後,是從底部小孔洞慢慢滴入,所以如果是用一般果汁機或調理機加油的時候記得要慢慢地加入乳化,否則沒辦法順利乳化成功!或是運用手持式攪拌棒,才能10秒鐘快速乳化醬料(可參考豆漿沙拉醬基礎美乃滋的做法)。

➩舒肥嫩雞胸

1.將雞胸肉放入梅森罐中(Mason jar),加滿水在罐子中。

2.加入月桂葉,蓋上蓋子,以攝氏65-70度低溫舒肥2-3小時(視罐子直徑決定時間,盡量選瘦長型直徑小的罐子)。

➩凱撒沙拉舒肥嫩雞胸

1.雞胸肉取出1-2塊,手剝成細絲,放在清洗乾淨剝好的蘿蔓生菜葉和對切的小蕃茄上,淋上自製凱撒沙拉醬,撒上現磨帕馬森起司、有碎麵包塊的可以加入,即完成凱撒沙拉舒肥嫩雞胸!

 

 

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