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超簡單在家做赤肉羹,此生必學台式小吃,赤肉羹湯

滑嫩口感的「赤肉羹」不同於沾著魚漿的「肉羹」,赤肉羹是以整條的粗肉塊製作的,口感較扎實,但做法更簡單,是親切易學的國民美食!即使是在異鄉的朋友也不必擔心買不到魚漿而做不出來。
自己煮赤肉羹湯,可以更注意食材及勾芡方式,一樣好吃卻更少負擔!

【赤肉羹湯】

材料:

較瘦豬肉(我用腰內肉)600公克
乾香菇8-9朵
水煮筍 300公克
蒜泥 2大匙
雞高湯2000ml
香菜 適量

《勾芡水》

地瓜粉半杯(也可用蓮藕粉)
水1杯

《醃豬肉的調味料》

醬油4大匙
米酒2大匙
砂糖1大匙
蒜泥1/2小匙
五香粉¼小匙
太白粉4大匙(或用樹薯粉、蓮藕粉)

《湯頭的調味料》

醬油三大匙
鹽一小匙
砂糖1.5大匙
白胡椒 適量
冷壓芝麻油數滴

*瘦豬肉可挑選僧帽肉、後腿肉、梅花肉、腰內肉等,口感都不錯!

作法:

1.製作注意小撇步,做出好吃的赤肉羹是成功的一半!豬肉逆紋切成0.5公分厚粗肉片狀,以醬油、糖、蒜泥、米酒、五香粉抓醃後最後加入太白粉,並醃漬10分鐘入味,如果可以放進冰箱醃製隔夜更入味好吃。
2.乾香菇泡軟去除水份後切片,放入油鍋中以小火煸炒香。
3.倒入高湯煮滾,放入筍絲、蒜泥煮沸,醃好的肉片沾裹上一層厚厚的太白粉,一片一片放入湯中,以中火煮1-2分鐘。
4.加入所有《湯頭的調味料》後,再以地瓜粉水勾芡,熄火,盛入碗中,撒上些許香菜、白胡椒粉、烏醋,即可上桌。

小撇步:

  • 裹粉用蓮藕粉取代太白粉也很軟嫩又更健康!
  • 肉要逆紋切、延長醃製時間更入味。

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