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晶瑩剔透西米水晶月餅,外Q內軟免烤箱!

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中秋節到了,是家家戶戶團圓的日子,賞月烤肉時,怎麼可以沒有月餅呢?雖然市售月餅有很多選擇,但價格真的不便宜,重點是熱量超級高!有好幾位國外的朋友,留言希望我能分享少油、低熱量、又好看的月餅教學,直覺就想到就是水晶月餅,但因為水晶月餅專用水晶粉國外的朋友可能不太好取得,這次就分享用西谷米就能製作的的「西米水晶月餅」。

西谷米的成份就是樹薯澱粉,只要是樹薯粉類的點心,都是軟Q的口感,但盡量現做現吃,否則放久變冷澱粉老化後口感就變硬了,如果要恢復軟Q口感,就要再回蒸過複熱才會回軟,微波加熱也可以,但是再次加熱後雖然會變軟,但還是比不上剛蒸好的口感,所以現做現吃最美味,一次量也不要製做太多,跟粉圓一樣,現做現吃最好吃!用整顆西谷米直接手做,可能會帶有西谷米微顆粒感的視覺效果,一定要拉長時間才能蒸透(不好蒸透),強烈建議更細緻可以將西谷米打成粉末狀再來製做,有調理機的可以使用調理機來協助,可以節省很多時間,出來的效果也更好。

晶瑩剔透的水晶月餅就像清晨的露珠、孩子天真無邪晶瑩的眼神、bling bling的寶石般美麗,這款好吃又好看的西米版水晶月餅,視覺效果真的太美麗了,光是看就讓人味蕾全開,大人小孩都愛吃的Q軟口感,就算新手也能簡單上手,不需烤箱,用蒸的就可以,餅皮部份比上傳統餅皮,熱量也少了很多!今年中秋趕緊動手試試看吧!

 

材料:(約可做7個50克大小月餅)

西谷米100克

清水40克

熱水35-40克

白砂糖25克

自製蓮蓉餡或紅豆沙餡或奶黃餡175克

(量多請按照比例增加份量)

 

步驟:

1、西谷米打碎成粉,加入砂糖及冷水40克攪拌靜置吸收用手撮成微濕的碎粉塊狀,接著沖入熱水(超過攝氏70-75度即可)用手或調理機攪拌成麵團。如果直接用西谷米不打細的方式,需要用更多水量泡軟西谷米然後靜置至少數小時吸收水份,但水份難抓準,不是太多就是太少,然後麵團還是帶有顆粒,蒸出來的口感並不好,所以不推薦直接用西谷米的方式。

2、基本上準確測量即可揉成光滑的麵團,完全不需要其他澱粉或液體材料。

3、將光滑不黏手的麵團分成小髻子,每份約25克。

4、將餡料分成每份25克,搓成圓球狀備用,手戴上料理用手套抹點油很好操作。

5、將髻子塑成碗狀,包上餡料球,稍微搓圓後放入月餅模具按壓成喜歡的花樣形狀。

6、用哪種蒸的工具都行,蒸汽產生後蒸個20分鐘,關火再燜10分鐘。

我用九陽豆漿機附的蒸點心功能來蒸,設定15分鐘即可完成。

 

小撇步:

1.誠實說還是用專用水晶粉的口感更好吃,用西谷米的版本一定要打成細粉來製作,然後成品美很Q彈,喜歡Q彈的還是要把皮弄的薄些才不會過韌,然後盡量溫熱的時候食用,放冷了變硬口感就不好囉!盡量現作現吃最好吃,真的沒吃完就需要回蒸才能軟化。這是這類澱粉的特性,冷了就會變硬,就跟粉圓、肉圓相同,冷吃不會好吃的。

 

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