滑嫩咕溜的蝦仁腸粉,用米做Q滑腸粉皮 ,包裹著鮮嫩多汁的蝦仁,真是好好味呀!Steamed rice roll with shrimps

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腸粉是港式茶餐廳中非常知名的點心之一,也是我家上茶餐廳養茶必點的Dim sum! 又稱為豬腸粉或卷粉。
腸粉的粉皮,其實跟粄條大同小異,都是由在來米加上澱粉所組成的,滑嫩順口帶著淡淡米清香的Q滑腸粉皮 ,咬下去隨之而來的是鮮美多汁鮮嫩的蝦仁,真的是好好味呀!手作吃的安心,不用擔心吃到毒澱粉,重點是好簡單,愛吃腸粉的你一定要試試看!

 

材料

在來米(或在來米粉)80g
太白粉或地瓜粉 30g
水 或等量蔬果汁 300g

鹽 1g

《醬汁》
鮮美露或美極鮮味露 80g
冰糖 50g
熱水 50g

《蝦仁前處理》
1.蝦仁沖洗乾淨後,瀝乾水分並用廚房紙巾吸乾水分。
2.加入少許鹽、白胡椒、蛋白、玉米粉或太白粉拌勻,最後加入些許芝麻油,即為蝦仁腸粉的餡料。

做法

1.在來米洗淨、瀝乾打或磨成粉,沒有就用現成市售的在來米粉。
2.若是有馬力強可破壁的食物調理機如:Blendtec,Vitamix 之類的,可以先洗淨米、加入水,泡到米粒指甲一掐就碎後,加入地瓜粉,打細成米漿,倒出容器備用。
3.蒸鍋或蒸爐或直火水蒸,蒸盤抹油或放打濕的棉布,放入鍋中,水大滾後加入米漿,米漿厚度約0.2-0.3 cm,大火蒸2-3分鐘,蒸至米䊢顏色轉半透明即可出鍋。
4.稍微放涼即可輕鬆撕下。蒸熟的腸粉皮表面刷少許油防沾黏,在腸粉皮上鋪上蝦仁,包捲起來,放入蒸鍋或蒸爐,從蒸汽出現後計時約蒸6-8分鐘。
5.熱水加上冰糖,溶化開後加上鮮美露,調勻即為醬汁。
6.取出蒸好的腸粉,淋上醬汁,灑上香菜或蔥花,就是美味可口滑嫩的蝦仁腸粉。

小撇步

1.腸粉要現做現吃,米食類較不適合冷藏,否則皮容易變硬裂開。
2.調好的米漿糊可以靜置鬆弛一下,會讓麵糊更細緻。
3.內餡也可以用叉燒肉、油條等食材。
4.其實腸粉皮的材料跟粄條非常的接近,只是水分略高一些些,如果腸粉皮做厚一點其實就是粄條、粿條了。

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