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如何做出綿軟好吃的薏仁?蜜薏仁、薏仁湯、薏仁水ㄧ次學會! Coix seed Soup


如何做出綿軟好吃的薏仁?--教學影片


 

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常有朋友反應薏仁很難煮,沒辦法煮到軟嫩,其實只要了解薏仁的特性,新手也能輕鬆煮出香Q軟嫩好吃的薏仁。以下分享我個人煮薏仁的方法,用傳統電鍋、電子鍋、一般瓦斯爐直火加熱都可以!

薏仁到底要不要泡水?

薏仁清洗淨後,視你買的薏仁新鮮度決定是否泡水?通常買到台灣本地產的薏仁,近期在雜糧行購買,通常還在新鮮期間,不需泡水,但如果不確定商家賣出的是否新鮮,那就統一泡個水吧!泡水至少兩個小時以上,如果趕時間可以用溫水浸泡(約攝氏50度),減少浸泡時間。(放冰箱冷水泡隔夜也行)

 

傳統電鍋加熱法

再次提醒,請用新鮮的薏仁。跟紅豆、綠豆相同原理,新鮮內含水份夠高是不用泡水的,洗乾淨就好,通常要到傳統雜糧行米店、迪化街買台灣產新鮮薏仁。
不確定買的薏仁新鮮度,尤其是在大賣場、或超市,薏仁容易魚目混珠、夾雜不同收成時間、產地,就需要泡水了。

因為不確定大家買的是否夠新鮮?就統一用冷凍法來破壞薏仁表層組織,讓薏仁更輕鬆煮軟。

 

材料需要哪些?

薏仁 1標準量杯

水 2.5標準量杯

白砂糖或冰糖 1標準量杯(喜歡低糖的可以減半,但甜度低容易腐壞,建議存放7日內可冷藏,超過7日就一定要冷凍)

 

步驟作法

1.把新鮮清洗乾淨的薏仁泡水2個小時後瀝乾水份,放入保鮮盒中,冰箱冷凍至少4小時(超過時間也沒問題)

2.將冷凍後的薏仁取出,加入1:2.5的水份(薏仁:水)放入電鍋內鍋,外鍋加上2米杯水後,壓下電源開始煮。

3.電鍋開關跳起來後,不急著掀鍋蓋,先悶30分鐘-1個小時。(利用餘熱燜的動作,可以讓薏仁吃起來的口感較Q軟並且可以更省電費)

4.電鍋外鍋再加一米杯水,壓下電源開始煮。

5.電源跳起來後,繼續用餘熱悶30分鐘。

6.最後再加糖拌一拌,就是蜜薏仁了(1杯薏仁約用1杯的糖來蜜)。不沾到水冷藏可以至少7日,密封好冷凍可以2個月不是問題。只需撈出需要份量的蜜薏仁,加入兩倍的清水煮滾關火,就是好喝又養生的薏仁湯。

7.不想做蜜薏仁,可以入鍋蒸時水量直接提高至1:6或7(薏仁1杯: 水6或7杯),就是好喝的薏仁湯,只取水就是薏仁水了。

8.或是取適量的蜜薏仁加入喜愛的水量,煮滾就是好喝的薏仁湯了。

 

電子鍋加熱法

用電子鍋糙米模式或雜穀模式來烹調,如果是壓力式電子鍋效果更好,全程免顧火,直接按下按鍵煮到好,非常方便。
把新鮮清洗乾淨的薏仁放入電子鍋內鍋,加入1:2.5的水份(薏仁:水),外鍋加上2杯水後,壓下所需功能,煮到行程結束即完成。最後再加糖拌一拌,就是蜜薏仁了(1杯薏仁約用1杯的糖來蜜)。不沾到水冷藏可以7日,密封好冷凍可以2個月不是問題。只需撈出需要份量的蜜薏仁,加入兩倍的清水煮滾關火,就是好喝又養生的薏仁湯。
6.不想做蜜薏仁,可以入鍋蒸時水量直接提高至1:6或7(薏仁1杯: 水6或7杯),就是好喝的薏仁湯,只取水就是薏仁水了。

 

瓦斯爐直火加熱法

原理皆相同,只是改用直接加熱的方式。

 

一定要學會的小撇步

因為滲透壓的關係,等到最後階段在加糖。
若是一開始就加糖,因為壓力的關係,水不容易滲透到薏仁裡面,薏仁也就不容易軟爛。
同樣的道理應用到煮湯圓上,若一開始就加糖,就可以避免湯圓因為過爛,而很容易肚破腸流。


延伸教學--萬用蜜綠豆


文字食譜:https://pse.is/BH3E5


延伸教學--萬用蜜紅豆


文字食譜:https://pse.is/B5ZUD


延伸教學--自製涼圓


文字食譜:https://pse.is/BQSSN


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