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蜜綠豆 綠豆湯

蜜綠豆可當作甜點內餡,用來做日式的點心、車輪餅、鯛魚燒內餡,還是西點麵包內餡都非常適合.或是搭配粉條、粉圓、紅豆、粉粿做成台式刨冰、甜湯,冷熱吃都美味.
只要對上一般的飲用水,就是最基礎的綠豆湯;或是加上冰塊、牛奶,打成綠豆冰沙,就又變身成另外一道迷人的夏季冰品甜點.
只要選擇新鮮的綠豆(新豆),基本上不需泡水,就可簡單用電鍋 、電子鍋 、鑄鐵鍋(或保溫密封性高的鍋具)煮出超綿細的蜜綠豆囉!

食材:

  • 新鮮綠豆2杯(基礎量杯)
  • 水5杯
  • 砂糖或打碎的冰糖2杯
  • 鹽1小撮

基本上用什麼杯都可以,米杯、馬克杯、高腳杯,只要比例抓對即可成功做出蜜綠豆。

步驟:

1.綠豆清洗一下,瀝乾,和水一起倒入傳統電鍋 、電子鍋 或鑄鐵鍋裡。
2. 傳統電鍋外鍋加入兩米杯的水,跳起來後再加兩米杯的水,跳起來即可.
電子鍋選擇糙米行程按下按鍵即可.
鑄鐵鍋先大火煮滾後,關小火煮50分鐘悶30分即可.
3.煮好的綠豆趁熱加入糖,加入1小撮的鹽,喜愛顆粒明顯的請用筷子同ㄧ方向攪拌.喜愛碎ㄧ點糊ㄧ點的,請用不同方向攪拌!
4.室溫放涼後,放入冰箱冷藏隔夜,吸收多餘水分,餡料即完成.
5喜歡更乾ㄧ點的餡料,需乾鍋乾炒收水.
喜歡喝綠豆湯的直接再加入飲用水就是好喝的綠豆湯了!

小撇步:

要用新鮮的綠豆(新豆)喔!

若是用超過半年的老豆則須先泡水12小時,加2-3倍的蒸煮時間,或使用快鍋.

關於綠豆的問題:

  • 越是新鮮的綠豆,外皮越鮮亮、越有光澤度飽實感 ,水份含量越高、越好煮.
  • 綠豆越舊、 水分越少越難煮軟.但是要看豆子老的程度;有些多煮幾次救的回來,也些過老的怎麼煮都軟不了.
  • 豆越老、水分越少越難煮軟,但豆香又特濃郁,我會拿來做傳統綠豆沙餡,過濾掉煮不軟的渣,剩下的是超香的豆沙.可參考我頻道裡自製古早味豆沙的影音.
  • 過濾完的粗渣可以當種花的肥料.

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