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薑汁撞奶必勝秘訣!新手保證一次學會,超簡單好滑潤沽溜的薑汁撞奶啊!

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邁入冬季,有關薑的料理開始紛紛出籠啦!無論是煮薑茶、麻油雞、薑母鴨或是黑糖薑片,都少不了「薑」。薑汁撞奶更是冬季不可缺少的禦寒甜品。薑汁撞奶的原理是利用薑汁裡的蛋白酶、薑醇與牛奶內的蛋白質發生化學反應而作用凝結,所以每樣物質缺一不可!
牛奶溫度太低或太高、薑汁不足、撞奶的速度太慢造成分解,或使用低脂、無脂鮮奶或低蛋白質牛奶,都無法產生足夠的化學反應讓撞奶成功。
薑泥去掉粗渣,薑汁中沉澱的粉末「薑醇」是薑汁撞成奶凍的關鍵,千萬不要濾掉薑醇粉末了!

材料:

全脂牛奶240g(乳脂肪含量3%以上)
去渣的薑汁原汁40g
白紗糖1.5大匙(可依甜度自行微調減肥的可用甜菊糖0卡路里)
不介意顏色可使用黑糖
全脂奶粉1.5大匙

作法:

1.老薑刷洗乾淨,洗去外皮髒汙、泥土,去不去皮皆可。
2.取磨泥板把薑磨成細泥狀。
3.過濾掉粗渣,擠出薑汁,會帶有黃色沉澱粉狀物質是正常的。
4.砂糖、全脂鮮奶加入奶粉,放入小鍋加熱,加熱至80度C上下,建議用溫度計直接測量。
用溫度計能讓成功率增加,減少失敗機率。

5.先攪拌一下碗中的薑汁避免粉質沈澱,把步驟4.熱好的鮮奶瞬間沖入薑汁當中。
6.撞完的奶凍盡量不要移動,避免破壞奶凍的結構。
7.立即蓋上蓋子或盤子保溫,靜置約10-20分鐘即可完成薑汁撞奶!

🍀如何確認是否成功?
取小湯匙放在上奶凍表面,不會沉下去就表示撞奶成功。

🍀撞奶成功凝固小撇步:

1.要使用新鮮的老薑,老薑的薑汁中有白色的粉末狀成份-蛋白酶(protease),就是幫助蛋白質凝固的關鍵。
2.越是新鮮的老薑,蛋白酶的活性越強,與牛奶作用越容易成功。薑汁越多會凝結的越漂亮,但薑味、腥辣味也越重。
3.不論是全脂還是低脂鮮乳,都可以跟薑汁產生凝固,但全脂鮮乳的凝固效果會比低脂鮮乳好。
4.鮮奶加熱的溫度在 90°C 左右,可讓鮮奶沖入薑汁時,凝固的狀態越完美!
5.真的沒有成功,就直接喝薑汁鮮奶也是不錯的。或者加入一顆蛋白,攪拌均勻,過濾一下筋膜雜質,水滾後放入蒸鍋,水蒸6-8分鐘,也可以補救回來。蒸的時候記得鍋邊要加兩根筷子,洩除多餘的蒸氣,避免火力過大,蒸出滿是孔洞不滑順的奶凍。

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