2020.01.21

薑汁撞奶必勝秘訣！新手保證一次學會，超簡單好滑潤沽溜的薑汁撞奶啊！

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邁入冬季，有關薑的料理開始紛紛出籠啦！無論是煮薑茶、麻油雞、薑母鴨或是黑糖薑片，都少不了「薑」。薑汁撞奶更是冬季不可缺少的禦寒甜品。薑汁撞奶的原理是利用薑汁裡的蛋白酶、薑醇與牛奶內的蛋白質發生化學反應而作用凝結，所以每樣物質缺一不可！
牛奶溫度太低或太高、薑汁不足、撞奶的速度太慢造成分解，或使用低脂、無脂鮮奶或低蛋白質牛奶，都無法產生足夠的化學反應讓撞奶成功。
薑泥去掉粗渣，薑汁中沉澱的粉末「薑醇」是薑汁撞成奶凍的關鍵，千萬不要濾掉薑醇粉末了！

材料：

全脂牛奶240g（乳脂肪含量3%以上）
去渣的薑汁原汁40g
白紗糖1.5大匙（可依甜度自行微調減肥的可用甜菊糖0卡路里）
不介意顏色可使用黑糖
全脂奶粉1.5大匙

作法：

1.老薑刷洗乾淨，洗去外皮髒汙、泥土，去不去皮皆可。
2.取磨泥板把薑磨成細泥狀。
3.過濾掉粗渣，擠出薑汁，會帶有黃色沉澱粉狀物質是正常的。
4.砂糖、全脂鮮奶加入奶粉，放入小鍋加熱，加熱至80度C上下，建議用溫度計直接測量。
用溫度計能讓成功率增加，減少失敗機率。
5.先攪拌一下碗中的薑汁避免粉質沈澱，把步驟4.熱好的鮮奶瞬間沖入薑汁當中。
6.撞完的奶凍盡量不要移動，避免破壞奶凍的結構。
7.立即蓋上蓋子或盤子保溫，靜置約10-20分鐘即可完成薑汁撞奶！

🍀如何確認是否成功？
取小湯匙放在上奶凍表面，不會沉下去就表示撞奶成功。

🍀撞奶成功凝固小撇步：

1.要使用新鮮的老薑，老薑的薑汁中有白色的粉末狀成份-蛋白酶（protease），就是幫助蛋白質凝固的關鍵。
2.越是新鮮的老薑，蛋白酶的活性越強，與牛奶作用越容易成功。薑汁越多會凝結的越漂亮，但薑味、腥辣味也越重。
3.不論是全脂還是低脂鮮乳，都可以跟薑汁產生凝固，但全脂鮮乳的凝固效果會比低脂鮮乳好。
4.鮮奶加熱的溫度在 90°C 左右，可讓鮮奶沖入薑汁時，凝固的狀態越完美！
5.真的沒有成功，就直接喝薑汁鮮奶也是不錯的。或者加入一顆蛋白，攪拌均勻，過濾一下筋膜雜質，水滾後放入蒸鍋，水蒸6-8分鐘，也可以補救回來。蒸的時候記得鍋邊要加兩根筷子，洩除多餘的蒸氣，避免火力過大，蒸出滿是孔洞不滑順的奶凍。