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白飯殺手「蒼蠅頭」,色香味俱全超下飯,上桌瞬間秒殺系列!

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色香味俱全的「蒼蠅頭」可說是一道超級下飯料理,不小心一鍋飯就瞬間秒殺啦!

通常料理只要又鹹又辣,我們就會把它歸類為「川菜」,尤其又是川菜館常見的食譜。然而蒼蠅頭這道又鹹又辣的料理,卻是由台灣師傅研發的台菜料理,只是因為在川菜館中販賣,就被誤會為川菜!炒過的豆豉一顆顆黑的就像蒼蠅的頭一樣,因此這道菜取名為「蒼蠅頭」。

蒼蠅頭真的是一道超級下飯的料理,豆豉的鹹香提味再加上韭菜花特殊的香氣,加入鮮香畫龍點睛的皮蛋,真的是白飯殺手啊!

韭菜花的花蕊本身的味道很淡,而且水份比較高,很多餐廳在做蒼蠅頭時,會去除花蕊的部份,因為如果留著花蕊一起炒,很怕會水水爛爛的,通常會直接把花蕊給去除掉。但其實韭菜花連花吃是沒問題的,韭菜花花蕊本身無毒,可以安心吃。某些強調全食物全營養概念的專家,會特別提倡食物的每個部份都能食用。只要注意花蕊的部份易出水軟爛,最後起鍋前再下就可以解決出水軟爛的問題囉!

所以到底要不要去除花蕊就看個人,料理很自由的,開心就好!

 

食材:

韭菜花1大把(約300克)

梅花豬絞肉300克

皮蛋1顆

蒜頭2顆

青蔥1大匙

紅辣椒1支

《調味料》

黑豆鼓25克

甘甜醬油1大匙

糖5g

自製雞粉適量(市售也可)

米酒1大匙

 

作法:

1.蒜頭去皮切末,紅辣椒切圈,青蒽切蔥花,皮蛋去蛋殼切丁,外表均勻沾裏上太白粉。韭菜花剔除前段老梗並將花的部位去除,切成韭菜珠。但也可保留「花」的部份,怕水分太多可以最後再下。

2.油稍多一些,燒熱油先將皮蛋塊外表煎炒熟成備用。原鍋爆香蒜末、蔥花,放入絞肉炒至肉反白、香氣四溢。

3.倒人韭菜珠、辣椒圈、調味料翻炒,嗆入米酒。

4.翻炒數秒等到韭菜味道出來後,再放入煎炒過的皮蛋丁續炒一下,即可起鍋。

 

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