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名店葡式蛋塔配方公開!皮脆爆漿好滋味,最簡單的蛋撻做法

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葡式蛋塔是一位在澳門開西餅店的英國人參考一種葡萄牙點心創作出來的。除了皮以外,葡式蛋塔的餡料也不同於傳統蛋塔。傳統蛋撻的內餡是蛋加糖水的布丁餡,葡式蛋塔則用牛奶和鮮奶油,香味更加濃郁好吃,烘烤後會產生不規則的焦斑。但搭配塔皮的酥脆口感真的完美啊!
 
因為自己做起酥皮不是簡單的工作,最簡單的做法是直接運用市售冷凍起酥皮來製作,快速很多。冷凍起酥皮比較小張,要拼湊組合起來就可以,市售也可以買到大片的起酥皮,捲成柱狀即可非常方便,就看大家方便取得哪種材料囉!

食材:

《塔皮》
自製或市售方形冷凍酥皮6片

《蛋塔液》
蛋黃30克(約2顆)
鮮奶 50g
鮮奶油100g
砂糖或冰糖25g
自製或市售香草精0.5小匙
焦糖醬適量(可淋可不淋)

步驟:

1.將市售的冷凍起酥片(酥皮)相互連接捲成圓柱狀後(5-6片皆可),接著放入冰箱冷藏10-15分鐘。冷藏期間可以做蛋撻液。

2.完成蛋撻液後,將蛋撻皮分9-10等份(約1.2公分寬左右),將麵團中心稍微按扁,將扁的部份貼在模具的底部,中間底薄些,四周厚些。放入蛋撻模具裡面延著模具做調整 ,邊緣要稍微高出模具。因為烤的時候皮會收縮。
我的模具底部直徑4公分,口徑7公分,模型高度2公分,我的模具比較小。

3.將所有材料放入容器攪拌均勻,我用的細白糖或綿冰糖,比較好溶解,否則需要稍微加熱液體材料溶解砂糖。

4.攪拌好的液體可用篩子過濾一下。

5.將過濾好的蛋撻液倒入冷藏好了的撻皮中 7、8成滿就可以了。預熱烤箱 200-210度烤約25分鐘(請根據自家烤箱效果做調節)
或氣炸鍋攝氏200度15分鐘。

6.美味蛋撻就大成功!

小撇步:

1.在操作過程中,只要發現蛋撻皮有點柔軟,就可以放入冰箱中冷藏10分鐘左右。

2.蛋撻液加熱的目的是為了讓砂糖溶解,如果換上糖粉,可以不用加熱,直接攪拌均勻即可。

3.蛋撻皮捏好後,靜止一下再加入蛋撻液。

4.蛋撻皮的高度要比模具稍微高出一點,以防烘烤過程中回縮,會導致蛋撻內餡爆漿溢出。

5.每個烤箱的溫度不同,烘烤的時候要留意,烤至蛋撻水表面出現焦點即可,但要防止烤過焦。

6.用氣炸鍋烤的蛋撻底部熱度不夠,不如烤箱烤的底部來的酥脆,需要把蛋撻從模具裡拿出來,底部朝上,再放進氣炸鍋烤5分鐘,主要是為了烤脆蛋撻的底部,因為氣炸鍋的熱能主要來自上方。除非你的氣炸鍋底部是可以加熱的款式。

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