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百搭萬用沙茶醬,最健康簡單的做法,必學醬料一次學會!


百搭萬用沙茶醬,最健康簡單的做法,必學醬料一次學會!


沙茶醬,原本是流行於潮汕地區的一種醬料,改良自馬來西亞和印尼的沙嗲醬,潮洲話讀音為「沙嗲」(Sa teh)。多年發展下來,沙茶醬與沙嗲醬的配方做法已略有不同。沙茶醬甜味較輕、較鹹,有蝦乾氣味,但沙嗲醬略為偏甜、偏辛辣、花生較多。

沙茶醬非常的萬用,一般可以拿來炒麵、飯、青菜、快炒各式肉類、海鮮、拌飯拌麵等,甚至拿來炒泡麵都非常好吃!可以替平凡的料理增添更多的美味變化,或當成火鍋的沾醬也很可口。自製的沙茶醬,味道不會太鹹,可以用到好的油來製作(市售多半用氫化精緻過的沙拉油),品嚐美味的同時也能兼顧健康!為了全家人的健康,建議要動手試試看這個萬用的沙茶醬食譜!一次還可以多做起來,送禮自用兩相宜~

食材

  • 扁魚乾(可用小魚乾)100g 
  • 柴魚片100g
  • 蝦米(有就加不加也可)50g
  • 油蔥酥100g
  • 蒜頭100g
  • 白芝麻100g
  • 花生100g(喜歡可增量至150g)
  • 辣椒粉50g(怕辣的可不加)
  • 椰子粉100g(沒有可不加)
  • 青蔥2枝

調味料

  • 五香粉15g
  • 糖20g
  • 醬油150g
  • 麻油1-2大匙
  • 食用油300g(我用冷壓酪梨油用冷壓初榨橄欖油也行但要能接受微微橄欖氣味)

步驟

1.將扁魚乾利用烤箱烘烤,以130度C烘烤10-15分鐘,原則上不烤焦即可(可在扁魚乾表面鋪上烘焙紙或鋁箔紙避免過度烘烤至烤焦);也可用乾鍋乾炒的方式。蝦米炒至微微泛白、香味四溢即可;白芝麻也是放入鍋中炒至香氣四溢!
2.接著,將所有食材及醬油、麻油放入食物調理機中,將所有食材打碎混拌均勻。
3.在鍋中加入食用油及青蔥兩支,以中小火加熱,將青蔥的香氣釋放到油裡。當青蔥顏色由綠轉微焦黃時即可移除青蔥。
4.蔥油中加入【步驟2.】打碎的沙茶碎,以中小火炒至香氣逼人就完成囉!

保存方式

由於自製沙茶醬無添加防腐劑或人工添加物,需放冰箱冷藏保鮮。密封好冷藏半個月不是問題,冷凍保存時間可以更長,2-3個月不是問題!但是新鮮問題還是建議盡早食用完畢囉!

想要放更久需隔絕空氣,可以在沙茶醬裡加入油至超過罐中沙茶醬,可以有油封隔絕的效果。

小撇步

1.烤扁魚乾的過程,如果邊邊微焦,要記得用剪刀修剪掉焦黑的部份。
2.炒沙茶碎的過程火力一定要掌控好,要小心不要燒焦了!否則整鍋沙茶醬會略帶有苦味。
3.煸蔥油剩下的蔥可以留下拌麵,加點醬油膏、烏醋就非常好吃囉!


延伸教學 蒜茸醬油膏


文字食譜:https://pse.is/D7SNS


延伸教學 萬用海山醬


文字食譜:https://pse.is/D8JGF


延伸教學 萬用花生餡料 花生醬


文字食譜:https://pse.is/D7V7T

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