, , ,

「小湯圓怎麼炸才不容易黏在一起? 」簡單酥炸小湯圓,5 分鐘就能完成一道宴客手工點心!

酥炸小湯圓——教學影片

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

_____

參加喜宴時,這道『花好月圓』應該是很多人最喜歡也是最期待的餐前甜點。

酥炸過後的湯圓外酥內嫩,灑上花生糖粉,越吃越「涮嘴」,通常只有在喜宴上才吃的到,原來自己做這麼簡單!

 

食材準備

【原味白湯圓】

・ 糯米粉 100g

・ 熱水 75~80g (80℃以上)

紅麴湯圓】

・ 糯米粉                  100g

・ 紅麴                       一大匙

・ 熱水                      70~75g (80℃以上)

【南瓜湯圓】

・ 蒸熟的南瓜          100g

・ 糯米粉                  100g

【花生糖粉】

・ 去皮花生              40g

・ 糖                          一大匙

步驟做法

1、不同口味的湯圓做法:

(1) 原味白湯圓:將熱水沖入糯米粉中,用筷子將整體攪拌成碎塊狀,放涼至手能觸碰,再將它揉成黏土般的麵團。

(2) 紅麴湯圓:在糯米粉中先加入紅麴,再沖入熱水,用筷子將整體攪拌成碎塊狀,放涼至手能觸碰,再將它揉成黏土般的麵團。

(3) 南瓜湯圓:將蒸熟且是熱的南瓜加入糯米粉中,用筷子將整體攪拌成碎塊狀,放涼至手能觸碰,再將它揉成黏土般的麵團。若南瓜水份較高,可加入少許的糯米粉;而若南瓜水分較低,則加入少許熱水。

2、 將所有麵團搓成長條狀。接著,切成可入口的大小,並且搓成湯圓。

3、 湯圓灑上手粉,防止互相沾黏。

4、 立一油鍋,油溫升至180℃。

5、 將湯圓入鍋,入鍋後快速將所有湯圓撥散,否則,湯圓會黏在一起。

也可以一顆一顆的均勻分散的放入鍋中。

小技巧:這個方式是最不會互相沾黏的。

6、 酥炸時間為45秒~1分鐘

7、 花生糖粉可利用攪拌棒、食物調理機等方式完成攪打。

8、 將花生糖粉及青提子撒上炸湯圓,即完成囉!

小技巧:影片中為青提子,也可以選擇葡萄乾或蔓越梅乾。

 

有人問冷凍小湯圓可以嗎?

雖然也有人說可以冷凍直接炸,但我不推薦,因為糯米麵糰容易爆裂,油炸時間短,建議常溫放置退冰,可以減少冷凍小湯圓在油炸時釋出水份而產生油爆,表層一樣可裹上一層薄薄太白粉、玉米粉或糯米粉。

一定要學會的小撇步

1、 完成的麵團,可利用攪拌缽、保鮮膜或塑膠袋密封,防止表層乾燥。

2、 炸湯圓非常會油爆,務必小心!千萬不要中高溫炸1分鐘以上,怕油爆危險⚠或是要利用擋油網!

3、 觀察湯圓開始膨脹、表面產生疙瘩狀,再幾秒鐘就可以起鍋!

4、 油炸的科學原理

油炸有三個要訣:1.去油  2.上色   3.搶酥。

是利用油的溫度與空氣之間的變化。當我們把食物放入油鍋炸時,便會開始吸入油質。

隨著溫度的變化,油溫越來越來高時便會開始【去油】,然後顏色會變深便是【上色】,把食物從油鍋中取出,再讓油鍋溫度拉高一點,這時食物便會吸收冷空氣,當再次放入高溫的油鍋當中時,便會有啪啦啪啦的感覺,這就是所謂的,冷空氣接觸到熱油時所產生的變化,會讓吸收在食物中的油質吐出,讓食物更酥脆,就是所謂【搶酥】。

 

什麼是耐高溫的油?

這是個爭議很多,很容易得罪廠商的問題。

我只能說我個人只使用下列幾種耐高溫的油來油炸:

1.  冷壓初榨酪梨油。

2. 冷壓初榨橄欖油,酸價在0.3以下。

3. 稍微過濾雜質後的豬油。

4. 冷壓椰子油。

 

用剩的炸油部分,該如何處理?

這個問題的答案,就看自己能不能接受了。

有一派學者認為不能再使用了,用完即回收,或做手工肥皂。

有一派說可再炸個一兩回合沒有問題。

有一派說可拿來炒菜。

而我的使用方式,炸剩下來的油,我會拿來炒菜~

因為帶著肉的油香,炒菜就算不用放肉絲也很有香氣。

_____

延伸教學——抹茶流沙花生湯圓

詳細文字食譜:https://bit.ly/2H4c3H4

 

延伸教學——水晶冷油雞

詳細文字食譜:https://bit.ly/2EP2WIm

 

延伸教學——東坡肉

詳細文字食譜:https://bit.ly/2IKnkwD

 

延伸教學——佛跳牆(上)

像系文字食譜:https://bit.ly/2HpGPgR

 

延伸教學——佛跳牆(下)

詳細文字食譜:https://bit.ly/2HpGPgR

 

___

睿聆 Vivian(@dreamchefhome)分享的貼文 張貼

______

你的「追蹤」是我們最大的動力,

夢幻廚房會更用心,以美食為你製造幸福。

______

追蹤「臉書」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Youtube」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Instagram」 ☛ dreamchefhome

_______

我喜歡享受美食,但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家

發表留言