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世界最簡單的芝麻糊做法,養顏美容還美髮!加上這個秘密武器太讚啦!

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傳統古法做芝麻糊是用石磨,最後階段甚至需要濾除掉粗渣,非常麻煩。隨著時代的進步,現在的我們非常的幸福,只要家中有一台破壁型的調理機(如:Blendtec,Vita-mix,美善品),便可做出專業級的芝麻糊,而且做法極其簡單。
之前有分享過自製黑芝麻醬、芝麻餡料的做法,原理大同小異,光是把低溫炒過的黑芝麻加上糖,用破壁型調理機打細成泥狀,就是超級原味健康的黑芝麻醬了!只要再多加上米跟水份,就是超好喝的健康甜品—芝麻糊囉!

黑芝麻含大量脂肪和蛋白質,糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分,可益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容。

材料:
黑芝麻130克
白米30克或煮熟白飯160-180克
冰糖80克
清水800克
花生醬1大匙(可加可不加,加了會更香濃)

步驟:

1.將黑芝麻小火炒香、炒熟或直接買低溫烘焙熟芝麻。
2.將炒好的黑芝麻加入洗淨生白米或直接加入剩下的米飯8分滿一碗(約 160克),再放入清水、冰糖,ㄧ起用破壁型調理機打細成細緻無渣芝麻漿即可。
3.如果是用生米就需再將打好的黑芝麻漿倒入鍋中,不停攪拌,煮到要滾未滾的狀態(微冒煙)即可關火。
4.可依自己喜歡的濃稠程度調整水量,喜歡奶味重的甚至可以加入牛奶、鮮奶油調整。

小撇步:

1. 小火炒芝麻並且不時的翻動避免燒焦。小火炒芝麻是帶出濃濃芝麻香的關鍵,如果火候和炒的時間不夠的話,芝麻糊就不夠香濃;但如果炒過頭或火太大,芝麻則會帶苦澀味。可以加點白芝麻一起炒,目的是可以其作為炒芝麻的指標,如果白芝麻色澤變成米黃色,即可知道芝麻炒的火候時間已差不多了。

2.芝麻糊要滑溜,古法是要重覆加水攪打,芝麻的外殼就會被打碎,芝麻芯會融入水中,最後沒打碎的渣再濾除丟棄。但現在有破壁型的調理機方便很多,渣可以打到極為細緻,就可不必再濾除渣了。

3.煮芝麻糊時,不可煮至大滾沸,因為所有堅果類含油脂的食材煮滾後都容易出油,若煮出油質,容易造成油水分離。

4.芝麻糊可以熱吃或冷吃。冷藏後的芝麻糊會更濃稠,不容易入口,這時只需把芝麻糊從冰箱取出,加入少許的糖水或鮮奶攪拌後,便可恢復滑順的口感。

5.加米除了增添米香氣,主要是增加濃稠滑順的口感。

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