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舞菇蕃茄義式冷麵

夏天天氣熱懶得煮一堆菜,義大利冷麵是個不錯的選擇。除了煮的人輕鬆,吃的人也健康。如何煮出爽口、新手也不失敗的義式冷麵??只要掌握醬汁的風味、煮麵的技巧,也能簡單快速做出媲美名店的義式風味冷麵。

 材料:

天使髮麵 1把(約120公克)

清水 1200ml

鹽 8公克

[A]

大番茄 1顆切塊

紫洋蔥1/8顆(沒有就用ㄧ般洋蔥靠近中心部位取代)

去皮小黃瓜 1/2根

紅椒 1/4顆

帕馬森起司 2大匙

鹽 1小撮(兩隻手指抓取為1撮)

冷壓初榨橄欖油 20 公克

[B]

舞菇 1包

[炒舞菇的醬料]

烏斯特醋(又稱梅林辣醬油)2小匙

帕馬森起司 1.5大匙

 步驟:

1.將材料[B]舞菇去除包裝、分株,燒熱鍋子下些許冷壓初榨橄欖油(選酸價值低於0.4),乾煸至微金黃,香氣四溢,水分濃縮.觸鍋嗆下烏斯特醋、帕馬森起司、黑胡椒拌炒均勻,起鍋放涼備用。

2.將材料A全部放入調理機或果汁機中打碎成為冷醬汁。

3.1200ml的清水煮沸後加入8公克的鹽,立即放入麵條(以放射狀散開)並快速拌入沒入水中.煮麵時間比包裝標示煮麵時間少20秒即撈起,瀝乾後在平盤上攤開散熱淋上冷壓橄欖油.可以放進冷藏室快速冷卻降溫或常溫快速翻動散熱。

4取出已冷卻的麵條,放進食器當中,從盤邊慢慢注入步驟2.的冷醬汁,再將步驟1.炒好的舞菇裝飾在麵上,最後淋上冷壓初榨橄欖油即完成.

如果有不同風味的橄欖油如:檸檬、羅勒、或葡萄柚風味的可以使用,層次更豐富,別有ㄧ番滋味。

{注意事項}

 1.醬汁味道要夠

醬汁味道還是要夠重,因為義大麵不會吸收冷掉的醬汁,所以可以多放一點起司粉、大蒜粉、辣椒粉等提味;如果追求清爽的味道,可以考慮用羅勒配上義大利油醋或者檸檬汁。

2.麵忌諱沖涼水很多人都會覺得冷水可以洗去外表澱粉增加彈性,但這在義大利麵不適用.冷水會讓義大利麵壁被破壞,同時沖掉表面的澱粉之後,會更難沾附醬汁.正確做法是拌入橄欖油,平鋪攤開放涼,甚至放冷凍或冷藏急速冷卻降溫,可以讓麵看起來油油亮亮的,讓人食指大動,吃起來更消暑。

3.不要用奶油奶油遇冷會凝固,看起來就沒有食慾。要增加香氣可以使用橄欖油,如果嫌味道不夠可以改放青醬,醬汁太濃不好拌開,只要加一點水煮開就可以了。

 我自己很愛使用好菇道系列的菇蕈,因為採無菌栽培方式,是無毒好食材,不用水洗,可以直接烹煮.蒂頭不用切除,直接剝成適當大小,就可以下鍋料理了!這對在意菇類下水清洗菇體吸水會影響甜度香氣的我,再適合也不過了!

好菇道出品的舞菇, 開口處打開,舞菇有雙層包裝,雙層保護、保鮮期可長達ㄧ個月!

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