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超簡單用天然蔬果汁做蒟蒻,高纖低卡口感Q彈的魔芋,入菜做甜品都適合!

 

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蒟蒻(konjac),又名魔芋。蒟蒻塊莖中約有10%的成分為葡甘露聚醣,它是一種水溶性多醣類,富含天然水溶性膳食纖維,食用後有飽足感,人體無法消化和吸收,加上其極低的熱量,因此這幾年被奉為減肥聖品。

蒟蒻的製作原理,是將塊莖洗淨後切片、乾燥、磨碎成粉狀,並去除澱粉使葡甘露聚醣的含量提高,所得的產物即為「蒟蒻粉」;將蒟蒻粉添加氫氧化鈣(近似鹼的物質)和一定比例的水份,再加熱所得到的膠質狀物質,就是我們平常所看到的「蒟蒻」。

由於生的蒟蒻內含大量草酸鈣,具有生物毒性,因此一定要煮熟食用。

以蒟蒻所製成的素食加工食材種類很多如:素生魚片、素魚皮、素魷魚、素小卷、素脆腸等,屬於口感較Q彈有嚼勁的產品,只是依照不同產品做味道的調整,像是添加不同比例的辛香料、薑或辣椒🌶️、九層塔、麻油、蔥蒜等。也有將蒟蒻添加樹薯澱粉或馬鈴薯澱粉、調味料製成素甜不辣、素章魚燒、素魚丸等產品。

蒟蒻含有非常豐富的膳食纖維,低熱量與食用後容易有飽足感的特性,但蒟蒻本身幾乎不含蛋白質、脂肪或其他人體必須營養素,因此並不建議完全以蒟蒻作為日常主食,均衡飲食什麼都吃才是王道!

自製蒟蒻非常簡單,只要買到蒟蒻粉,在家就能輕鬆製作。不過我的經驗蒟蒻粉有好壞的差別,做出細緻度口感不同。

材料

✿原味蒟蒻

蒟蒻粉 1兩約37.5克 

鈣粉(凝固劑) 3-4克

水  1000克

✿胡蘿蔔蒟蒻

蒟蒻粉 1兩約37.5克 

鈣粉(凝固劑) 3-4克

蘿蔔汁 200g

水 800g

✿甜菜根蒟蒻

蒟蒻粉 1兩約37.5克 

鈣粉(凝固劑) 3-4克

甜菜汁 200g

水  800g

✿抹茶蒟蒻

蒟蒻粉 1兩約37.5克 

鈣粉(凝固劑) 3-4克

抹茶汁 200g

水 800g

步驟

1.混合所有液體,鈣粉加入液體中攪拌,因為較不好溶解,可以使用攪拌棒加速溶解。

(品質好的蒟蒻粉出膠快,在短短幾秒鐘內就要混合完成,才不會有拌不勻的現象)

2.加入蒟蒻粉後需快速攪拌,蒟蒻粉會立即吸收水份膨脹,成為帶黏稠感的膠狀物。

3.把步驟2.稍微靜置後會變得較不黏手,放入喜愛的容器或模具當中,靜置一會兒,讓表面變的更平滑、穩定。

4.靜置後有兩種做法

方法一:水蒸40-60分鐘,視蒟蒻的大小、體積,彈性調整蒸煮的時間。

方法二:先塑形成喜歡的形狀,放入滾水煮一會兒,讓蒟蒻熟成、定型。煮好蒸熟的蒟蒻,會變的更結實有彈性。

5.把蒸熟或燙過的蒟蒻浸泡放入水中,第一天中途可多換幾次清水,會泡出黃色的水是正常的。之後可以全程浸泡在清水中,需要的時候分割,切成喜歡的大小花樣,或分割後浸泡都可以,再川燙過一遍,即可燉滷或快炒或涼拌,搭配其他食材料理食用。

小撇步

1. 製作完成的蒟蒻需泡在清水當中,第一天可多換幾次清水,剛開始會泡出黃色的水,需多換幾次水。這個過程主要是為了把蒟蒻的腥臭味給泡掉。

2.製作完成的蒟蒻,如果沒有立即食用,記得把蒟蒻放冰箱冷藏並請泡入清水中保存,否則會變乾變硬像橡皮喔!

3.吃甜吃鹹都可以,切小丁搭配綠豆湯,就是很好吃的甜湯綠豆蒟蒻。滷蒟蒻也是常見的做法。

⚠️注意事項⚠️

1.通常不用特別買鈣粉的,只要買蒟蒻製作DIY包就會附在裡面了!(有些甚至會把鈣粉事先加入蒟蒻粉裡面)至於到底買什麼廠牌的說真的我覺得只有用了才知道,我只能建議不要買太過便宜的,我買的大概介於110元-140元上下1包粉,可以做1000克的蒟蒻,也就是影片一種顏色一盆(色),網路、有機店可找一下。
2.自己蒟蒻跟市售蒟蒻一樣做完都會有一股味道這是正常的,需要經過前一、兩天換水泡水就能淡化,我可以泡到幾乎沒有

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